2012/2/8 16:17
做法:
1、制作發(fā)酵面團:新鮮酵母放在溫牛奶中化開,加入面包粉和糖混勻,蓋好保鮮膜,放在溫暖處發(fā)到高度漲至3-4倍。發(fā)好的面團非常輕盈,第3張圖是我輕輕晃了一下后里面的樣子。
這種發(fā)酵方法叫海綿法,先由水、面粉和酵母混合攪拌并發(fā)酵后,再加入其它原料攪拌。
2、將面團原料中的黃油切成小塊,加入面包粉里搓成屑狀。
3、加入細砂糖、鹽、香料、蛋和發(fā)酵面團揉至表面光滑。開始會很粘,耐心揉下去等面團出筋就好了。這個面團不需要筋力很強,但要能達到支撐果干的筋度,我揉到了擴展階段。
原方中用的香料是Allspice,譯作“牙買加胡椒”,我買不到,上網(wǎng)查了查,看到它的有肉桂、肉豆蔻和丁香復合的味道,于是把這三種香料各取了一點來代替。還有些傳統(tǒng)的配方會用MixedSpice,一樣很難買到。