2012/2/8 16:14

烤焙一份溫暖心情…… blog

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在我還是新手的時候做過泡芙，當(dāng)時對泡芙?jīng)]什么認(rèn)識，在網(wǎng)上找來了配方就動手，竟然還成功了，便以為這東西非常簡單，一學(xué)就會。實(shí)際上，新手上路做點(diǎn)心一試就成是有一定偶然性的，從那以后，當(dāng)我越來越多地了解了泡芙制作的要點(diǎn)再動手時，居然屢遭失敗，都說失敗是成功之母，沒啥可怕，可架不住這成功之母太好客，留著俺家的泡芙不放手了。屢敗屢戰(zhàn)數(shù)回，終于摸著門道了，今天就跟大家分享一下做泡芙的不敗秘籍。

據(jù)我收集的資料，泡芙法文是choux，本意是“甘藍(lán)菜”，因?yàn)槠渫庑螆A鼓，凹凸不平；也有人叫它“空心餅”，它是中空的球狀，充滿空氣而膨脹。泡芙為什么會膨脹呢？是因?yàn)楹婵緯r，面糊將水蒸汽排出去，使面糊擴(kuò)張開來。所以，制作的要點(diǎn)就是要使它正常膨脹起來。