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2012/2/8 16:10

備注：

1、燙面做出來的餅皮比較軟，我喜歡軟軟的口感。用涼水和面的話，餅皮會比較筋道。

2、韭菜餡很容易出水，所以洗完后要徹底晾干，拌餡時先倒入香油會起些控水作用，關(guān)鍵要在最后包的時候再放鹽，這樣可以控制出水。如果餡多的話，最好一部分一部分地加鹽。

3、韭菜餡的好吃，也不要做多。吃多少做多少，盡量不要吃剩韭菜。熟韭菜會將菜中的硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是啥，大家都知道吧。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100aicu.html