2012/2/8 16:07

風(fēng)中彩虹的美味情緣 blog

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基礎(chǔ)材料：

中等大小蛋清4個(gè)、淡奶油250克、白糖120克、水40克。

做法：

1、淡奶油打至濕性發(fā)泡，放入冰箱冷藏備用（我打得有點(diǎn)過(guò)了）。

2、白糖+水混合小火煮開(kāi)至115度，同時(shí)打發(fā)蛋清。

3、將115度的糖水一點(diǎn)一點(diǎn)加入正在攪打的蛋清中，打至蛋清至濕性發(fā)泡。

4、打發(fā)的蛋清和奶油混和拌勻，即可加入各種附加材料。

5、拌好倒入密封盒，放入冰箱冷凍四小時(shí)以上，中途不需攪拌。

6、成品非常細(xì)膩，一點(diǎn)冰碴都沒(méi)有。

注：

余下的4個(gè)蛋黃，另做了巧克力冰激凌，沒(méi)有浪費(fèi)：）。

糖水加熱至115度，如果沒(méi)有溫度計(jì)不太好控制，其實(shí)我覺(jué)得煮開(kāi)就可以了：）。

冰激凌里加豌豆黃和芝麻粉，也就這一次，味道實(shí)在不怎么好，如果不是為了解決掉剩余物資，絕對(duì)不會(huì)做這樣的嘗試的。

分別加各種粉實(shí)在很麻煩，所以沒(méi)有拍很詳細(xì)的圖。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b01009vb6.html