2012/2/8 16:04

做法：

大家都知道，老面是極好的天然添加劑，加了老面的面包組織柔韌，口感和保濕性都更勝一籌。

老面，其實(shí)就是發(fā)酵過的面團(tuán)，可以是做面包的面團(tuán)，也可以是做饅頭等發(fā)酵面食的面團(tuán)，只需將基礎(chǔ)發(fā)酵完以后，均勻分割剩下來的不足份量的面團(tuán)或者是邊角料面團(tuán)收?qǐng)A用保鮮膜包好，放進(jìn)冰箱冷凍室保存即可，使用前，將老面取出室溫下回溫后就可以添加進(jìn)新面團(tuán)使用了。

但是，如果沒有老面，或者象我一樣，忘了留老面，還要追求那種綿軟的組織，那么，試試＂中種法＂吧，其實(shí)，我個(gè)人理解，中種法的＂種面團(tuán)＂其實(shí)就是在制作一個(gè)“老面”。

中種法，又稱二次發(fā)醒法，發(fā)酵可以使面團(tuán)形成較好的網(wǎng)絡(luò)組織，以及能產(chǎn)生特有的面包發(fā)酵香味，二次發(fā)酵法通過較長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵使面團(tuán)更加成熟，口味更加豐富好吃。