2012/2/8 15:59

這時，就看到一層厚厚的奶皮留在碗中了。（特別提示：用燕塘水牛奶而不用其他牛奶的原因在于燕塘的水牛奶營養(yǎng)特別豐富，做出來的奶皮特別的厚。

很多人都會像5354的領(lǐng)導(dǎo)馮總一樣有疑問，到底做這奶皮是為了什么？

莫非前人真的得閑沒事干？

于是5354就做了一個對比的試驗，一個是做了奶皮，燉的雙皮奶，一個是沒有做奶皮，直接加蛋白燉的雙皮奶，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，口感差別很大，首先，因為奶皮其實是就像豆腐皮一樣，里面聚集了很多的脂肪，蛋白質(zhì)，和礦物鹽等一樣成分，所以做了奶皮的雙皮奶，吃起來是可以分得出兩層的層次感，那么味覺就豐富多了，其次，因為奶經(jīng)過了2次燉熱，奶里的水份有部分蒸發(fā)了，相當(dāng)于是濃縮了奶的效果，而且，因為牛奶經(jīng)過了多次的燉煮，牛奶里的蛋白質(zhì)有部分解構(gòu)發(fā)生了變化，所以在加蛋白時燉煮特別的嫩滑。

其實老一輩留給我們的飲食文化，都是有一定道理的，只是當(dāng)時沒有人把它們用科學(xué)的方法去記錄下來罷了。

又或者，其實他們都不懂得什么是科學(xué)了，只是不斷的試驗以后，總結(jié)出來的“無根據(jù)”土辦法！