2012/2/8 15:54

西安羊肉泡饃怎么做？

原料：

羊肉500克（約可制5份）、羊骨頭1副、粉絲10克，饃5個(gè)（每碗1個(gè)），蔥花適量。

調(diào)味料：

（1）羊油、干姜、草果、鹽、花椒、小茴香各適量。

（2）白礬、鹽、料酒、味精、芝麻油各適量。

做法：

1、羊肉剔骨后切大塊、沖洗干凈，漂洗至肉色發(fā)亮；羊骨頭用清水沖泡1小時(shí)，撈出砸斷。[美食中國(guó)]

2、大鍋內(nèi)加水燒沸后，下入羊骨頭，水始終保持滾沸，大火熬1小時(shí)，撇去浮沫，將調(diào)味料（1）裝入紗布袋，扎口下鍋，稍后下白礬。

3、將原汁湯加適量水倒入鍋內(nèi)燒開，撇去浮沫，把切好的肉片（每碗放100克）和掰好的饃、粉絲一并倒入湯中，再加入鹽、料酒、味精，旺火煮2分鐘，淋入芝麻油，盛入碗內(nèi)，肉片放在饃上，撒上蔥花即成。