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2012/2/15 09:32
今年的生日，小男孩說要送我愛心，太陽花，都是在卡梅拉里面看到的，可是在廈門沒有工具，相機也被偷走，便提早跟朋友借來所有工具，只是烤箱只能用平底鍋代替了。想到前段時間新書中正好有做過最受童年時代喜愛的雞蛋手工餅便將方子拿來改良一下，用模具和平底鍋的烘烤輕輕松松搞定蛋香味十足的手工金錢餅。寶貝無比的開心。
澳門金錢餅
澳門金錢餅，一聽名字就讓人神往，金黃燦燦的餅面散發(fā)著誘人的蛋香，吃起來松脆無比，像極了小時候最愛的雞蛋餅。金錢餅在澳門的歷史已經(jīng)有幾十年，如今已經(jīng)成為政府旅游局推介的必試小吃之一，而“潘榮記”的創(chuàng)始人經(jīng)營了數(shù)十年的餅屋，堅持用炭火烤制，做出的金錢餅已經(jīng)堪稱完美。連郵政局推出《澳門昔日風(fēng)情》系列郵票中亦有“潘榮叔在造金錢餅”的畫像。
金錢餅的主要成分是蛋，面粉，牛油和糖。還分為“加蛋”和“減蛋”兩種。減蛋餅的制法是多加面粉，只取蛋黃將面團揉捏成6.7個小球，等爐火上兩個圓形生鐵燒至發(fā)燙后，再將小球放下，一壓便成型。均勻受熱的金錢餅帶有靚麗的花紋，入口甜而不膩，濃濃的蛋香味從鼻腔一直吸入身體久久未曾散去。
【以上兩張圖片來自網(wǎng)絡(luò)】。
原料：
低筋面粉200g、牛油50g、糖粉25g、雞蛋3顆、水適量。
工具：
蛋黃分離器一個、活動蛋糕模具底一片。
做法：
1、先將3個雞蛋的蛋黃蛋白分離開來。只取蛋黃備用。
2、面粉加入少量水?dāng)嚢璩裳┗?。放入室溫下融化的黃油.倒入糖粉后攪拌均勻。
3、放入所有的蛋黃，攪拌均勻，用手慢慢揉捏。
4、直到將面團揉光滑后，用保鮮膜蓋上，放置30分鐘松弛一下。
5、將面團揉成長條形，按每個小劑子15—20g切斷。
太陽花形狀：先搟成圓形面片，和寶貝用模具按壓一個花形，旁邊用牙簽裝飾出臺陽光的樣子，再將邊緣處捏合一下。愛心餅干直接用模具按壓即可。
6、平底鍋燒熱至發(fā)燙時，將做好的餅干胚全部放置鍋中，小火烘干即可。也可將不規(guī)則的面片放入蛋糕模底片下面，用鍋鏟在上面按壓，接著翻面，繼續(xù)按壓幾十秒，蛋香味十足的金錢餅即出爐。
溫馨小貼士
1、如果喜歡蛋香味更加足一些，可以面粉和雞蛋接近4：3的比例，我更喜歡“加蛋”做法，蛋清一定要過濾掉金錢餅才會更有蛋香味。
2、低筋面粉筋度與粘性都比較低，蛋白質(zhì)含量也是高筋和中筋面粉中最低的，一般用來制作口感松，軟，脆的各式鍋餅，餅干，小瑪芬等等。
3、因為家里沒有炭火烤制，也沒有鐵片的模具，就想了一個辦法，用活底的小蛋糕模具將底片取出，然后在下面放入面團，上面用鍋鏟按壓，鍋子是用火紅點的煎鍋，很好掌握溫度，只需要兩面按壓半分鐘，松松脆脆的金錢餅便做好了。
