2012/2/8 18:11

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這款面包是孟老師100道面包里的方子，看到超軟二個字就非常好奇，真的超軟嗎？

出爐后脫膜時用手輕觸就證明了這款土司是名符其實的超軟，摸在手中猶如棉花般柔軟輕盈，讓我不忍用土司刀來切片，就直接撕開，里面的組織一絲絲一條條的，入口綿軟非常好吃。

卡仕達超軟土司（450克土司模二個）

原料：

卡士達醬：

蛋黃2個、細砂糖20克、高筋面粉30克、鮮奶130克。

面團材料：

高筋面粉500克、細砂糖60克、酵母8克、奶粉30克、水210克、鹽3克、黃油50克。

做法：

1、先制作卡士達醬，將所有材料稱好后一起放入鍋中。

2、攪拌均勻后用小火邊加熱并不停地攪拌。

3、攪拌成糊狀關火取出放涼，蓋上保鮮膜冷藏60分鐘后再用。

4、用后油法將面團材料與卡士達醬一起混合，揉成完全階段。（今天的手套好喜歡哦）

5、將面團放入溫暖處發(fā)酵。

6、發(fā)酵至2-2.5倍大。

7、發(fā)酵好的面團取出排氣后分割成大小均勻的6份，滾圓蓋保鮮膜松弛15分鐘后，用搟面杖搟成寬度和土司模相同的橢圓形。

8、翻面后從上至下卷起。

9、一直卷成圓柱形，輕輕卷起就好不要卷太緊。

10、卷好的面團收口朝下放進土司模內(nèi)。

11、再放入溫暖濕潤的地方進行最后發(fā)酵，發(fā)至土司模的九分滿即可。

12、發(fā)好后在表面均勻刷上蛋清，放入預熱好的烤箱下層200度烤40分鐘即可。

Tips:

1、面粉的吸水率會稍有不同，揉面時水先留10g最后再調(diào)整。

2、烤箱溫度請酌情調(diào)整。

3、烘烤時面包表皮上色后即加蓋錫紙，以免表皮顏色過深。

4、原方中表面是刷全蛋液，我刷的是做卡士達醬余下的蛋清。

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