2012/2/8 18:11

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香菇青菜包

原料：

普通面粉、酵母、溫水、青菜、香菇、糖、鹽、色拉油、香油、胡椒粉適量。

做法：

1、將酵母粉用30度左右的溫水溶化靜置5分鐘后，緩緩加入到面盆中用筷子攪拌成團(tuán)。

2、再用手反復(fù)揉成面團(tuán)，蓋保鮮膜放溫暖處發(fā)酵。

3、待面團(tuán)發(fā)至2倍大小時(shí)即發(fā)酵完成。

4、趁面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間可以來做菜餡，將青菜洗凈后放入開水鍋中焯燙，燙一下馬上放入涼水中過涼，控干水份后切成小丁再擠干水分。

5、香菇洗凈后也切成小丁。

6、將青菜丁與香菇丁混合，加入色拉油，香油，鹽，糖，胡椒粉拌勻。

7、將發(fā)好的面團(tuán)取出，揉壓排氣后搓成長(zhǎng)條做成劑子，搟成中間厚周邊薄的圓皮，包入餡料，右手拇指食指捏住面皮邊沿打褶捏合。

8、轉(zhuǎn)一圈后直至收口捏緊封口。

9、蒸鍋中放冷水，將所有做好的包子胚放入蒸鍋中醒20分鐘后，大火將水煮開，上汽后蒸8分鐘，關(guān)火后靜置5分鐘后再慢慢掀開鍋蓋取出包子。這樣可以讓蒸鍋內(nèi)的溫度與外界慢慢接近，不至于冷空氣一下子進(jìn)入而造成包子皺皮。

Tips:

1、青菜氽燙的時(shí)候開水中加少許鹽及油，這樣能鎖住營(yíng)養(yǎng)保持顏色，燙的時(shí)間要短，燙好迅速撈出放入涼水中。

2、素包子蒸的時(shí)間不要太長(zhǎng)，蒸的時(shí)間久青菜顏色容易發(fā)黃并且口感不好。

3、青菜餡的包子一次不要做太多，最好是一頓吃完，綠葉菜放久了會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，對(duì)身體不好。

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