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2012/2/8 18:11
提起中國(guó)的面食那真是博大精深。
只是面粉和水，就能做出花樣多多的各種面食。
今天給大家?guī)?lái)一款比面條制作簡(jiǎn)單，而比疙瘩口感筋道的面食。稱為面片。
原料：
面粉250克、水125克、韭菜一把、胡蘿卜半根、雞蛋三個(gè)。
調(diào)料：
鹽2+5克、胡椒粉少許。
份量：
三碗。
做法：
1、容器中倒入面粉加水和2克鹽。
2、攪拌均勻。
3、和成一個(gè)光滑的面團(tuán)，稍醒30分鐘。
4、然后將面團(tuán)搟長(zhǎng)搟圓。
5、搟得稍薄一點(diǎn)后。
6、切成大小相等的條。
7、將條兒用手揪成一小塊一小塊的面片。
8、全部揪好后，撒少許面粉。
9、然后將面粉和面片混合均勻備用。這樣做，是為了防面片粘在一起。
10、雞蛋打散在碗中，攪拌均勻。
11、韭菜切段，胡蘿卜用模具切成形狀。
12、鍋中水開(kāi)后，倒入面片。
13、水浮起后。
14、關(guān)火，面片浮起就是熟了。
15、然后將面片撈出，放在冷開(kāi)水中備用。
16、鍋中放油，將雞蛋倒入。
17、然后用筷子不停的攪拌，將雞蛋攪拌散開(kāi)。
18、加入適量的水，用中火煮5分鐘，湯會(huì)變白。
19、然后倒入韭菜段和胡蘿卜片，加入適量的胡椒粉和鹽關(guān)火。
20、將面片撈在碗中，再倒入韭菜雞蛋湯即可。
飛雪有話說(shuō)
1、面片根據(jù)個(gè)人喜好，可以揪得稍薄或稍厚。
2、如果用高筋面粉制作會(huì)更加筋道。
3、有時(shí)候會(huì)一邊揪，一邊往有開(kāi)水的鍋中放。但我覺(jué)得沒(méi)有直接揪好的倒入鍋中省事。
4、很多餐館因?yàn)樯馓?，將揪面片改成了切的面片，反而失去了揪面片的口感。如果有時(shí)間的話，建議自己在家里揪面片。還可以和小朋友一起操作哦。
5、還有些朋友喜歡面片湯的口感，在第十八步的時(shí)候，將水改成面片湯，這樣吃起來(lái)，湯會(huì)有濃稠的感覺(jué)。
