2012/2/8 18:10

6、兩個(gè)雞蛋打散，分次加入面團(tuán)中，邊加邊攪拌。

7、直至面糊用木勺舀起時(shí)，能緩慢滴落并在木勺上呈邊緣光滑的倒三角型。

8、準(zhǔn)備一個(gè)裱花袋，這里教大家一個(gè)好用的面糊裝裱畫(huà)袋方法：準(zhǔn)備一個(gè)杯子，把裱花袋放在杯子里，袋口翻出，使裱花袋整個(gè)套在杯口上。然后把面糊裝入，裝好把裱花袋從杯子上取出就可以了。這樣面糊很輕松就裝進(jìn)裱花袋了。

9、裝好面糊的裱花袋前面剪一個(gè)1cm 寬的口子。

10、烤盤(pán)鋪高溫油布，用裱花袋在油布上擠出直徑大約3.5cm 的小圓形面糊，注意面團(tuán)之間要留足夠空隙。入180度預(yù)熱的烤箱，中層，180度烤30分鐘左右。記得烤培中途最好不要打開(kāi)烤箱門?？竞美^續(xù)留在烤箱中，等泡芙稍涼再取出。出爐泡芙完全冷卻后在泡芙距離頂端三分之一處切開(kāi)，或者在泡芙底部挖個(gè)洞，用裱花袋把事先打發(fā)好的鮮奶油或者卡士達(dá)醬（下面有具體做法）擠入泡芙。

需要注意的小事項(xiàng)：

A、面糊受熱會(huì)膨脹，所以擠在烤盤(pán)上的小圓形面糊之間要留有足夠空隙。如果喜歡泡芙的形狀比較規(guī)則，那么需要調(diào)整面糊的形狀，用手指蘸水后調(diào)整成規(guī)則圓形（手指蘸水后調(diào)整面糊不會(huì)粘在手指上）。

B、如果想要步驟更簡(jiǎn)單，那么面糊做好后，也可以直接用勺子兜起面糊放在烤盤(pán)中，再用蘸了涼水的手指調(diào)整面糊外型。

C、面糊送進(jìn)烤箱后千萬(wàn)不要打開(kāi)烤箱門，因?yàn)榭鞠鋬?nèi)部是熱對(duì)流，遇到冷空氣會(huì)讓泡芙無(wú)法膨脹。如果因?yàn)樯仙疃w錫紙，那也一定要?jiǎng)幼鞣浅Ｑ杆佟?/P>

D、雞蛋液是用來(lái)調(diào)整面糊的厚度的，所以不是一定要全部加進(jìn)去。蛋液要一點(diǎn)點(diǎn)加，把面糊調(diào)整到合適的厚度就可以了。我用的是普通大小的雞蛋兩個(gè)，最后還剩了一點(diǎn)點(diǎn)蛋液。

E、泡芙的外皮有著酥脆的口感，所以最好在吃之前才填上餡料。因?yàn)槿绻^(guò)早填入餡料，外皮會(huì)吸收餡料里的水分而變得濕軟。

附卡士達(dá)醬的做法：

原料：

牛奶250ml、細(xì)砂糖50g、蛋黃2個(gè)、低筋面粉30g。

做法：

1、蛋黃加細(xì)砂糖用打蛋抽攪拌均勻。

2、加入牛奶攪拌均勻。

3、加入過(guò)篩的低粉攪拌均勻。

4、中小火加熱，邊加熱邊攪拌，至面糊起泡立即離火。

5、用打蛋抽攪拌會(huì)感覺(jué)面糊明顯厚起來(lái)了，攪拌成光滑面糊即成卡士達(dá)醬。

6、裝入裱花袋備用。如果一次用不完，放密封容器中入冰箱冷藏保存。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d8e62e00100gusb.html