2012/2/8 18:10

新樂園 blog

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麻辣排骨剪刀面哦！叫起來朗朗上口，有種感覺是這樣，比如：風(fēng)流才子俏佳人。再比如：風(fēng)流皇帝下江南。俗是俗了點(diǎn)，俗的直接了當(dāng)，俗的不遮不掩，俗的讓人非接受不可，怎么樣？就這樣！

這種混搭，出來的效果總是出人意料的受歡迎，總是有著特別的味道和感覺。麻辣，本來就受青睞，排骨，本來就很大眾，剪刀面，本來就很西北又很民間。本來的味道是什么，不重要了，重要的是，這三樣混搭出了一道風(fēng)景，民間的俗，味道的香，上得臺(tái)面，宴得賓客。

其實(shí)，我做的不是太辣，有的是豆豉辣醬，就是老干媽。但是，卻做得很麻，我用了2種花椒，青花椒和一般花椒再加上花椒粉，真夠給力的。面用的就是拉條子面，這個(gè)以前寫過的。剪刀也是新的，用之前用開水燙過，剪起來面來很利哦！要比揪面片子快、省力！就是剪面的時(shí)候，剪得細(xì)長為宜。

排骨也很入味，肉質(zhì)很松，香香的，這次買的排骨比較好，肉肉很多哦。這道菜也是非常適合懶人做飯的，再用加上一、二種蔬菜，折騰一會(huì)兒來個(gè)飯菜一鍋出，肉、菜、面就都有了。

麻辣排骨剪刀面

原料：

排骨、燈籠紅椒、青花椒、花椒、豆豉辣醬、面醬、蔥、姜、蒜、蒜苗、白酒、拉條子面餅、鹽、糖、花椒粉、醬油、油、香菜。

輔助材料：

剪刀。

做法：

1、排骨先要用水泡。濾除血水。冷水上鍋。大火燒開中火慢煮，將排骨煮熟，排骨湯變成白色為宜；

2、拉條子面和好后切成長條。排骨煮好后，撈出，排骨湯要留用；

3、熱鍋倒油，油量要大。將2種花椒、燈籠椒和蔥姜蒜片放進(jìn)鍋中，炸出香味后，放入面醬和豆豉辣醬，炒香后，倒進(jìn)白酒一杯，放入排骨翻炒，調(diào)入鹽、糖、花椒粉、醬油、倒入排骨原湯。開大火收汁；

4、見到用開水燙過后，將面餅壓薄一點(diǎn)，就可以剪面了。可以把面煎好后放進(jìn)鍋里，也可以直接對(duì)著鍋減。面煎好后，蓋上鍋蓋，中火煮到面熟，就可以了。吃之前撒上蒜苗和香菜，味道更好。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_46568a330102dx2v.html