2012/2/8 18:09

記憶中那些熟悉的味道 blog

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蠶蛹有黑色的，有黃色的，有的人說黃色的是本地的，黑色的是外地的，但我看過鮮蛹批發(fā)處的工人剪蛹的過程，黑色黃色的蠶蛹其實(shí)都在一起，只是后期工人把它們按照顏色和大小分揀出來而已。但黃色的蠶蛹皮薄，肉香，黑色的皮厚，味淡。

蠶蛹是人類的一種新營養(yǎng)源，蠶蛹是衛(wèi)生部批準(zhǔn)的“作為普通食品管理的食品新資源名單”中唯一的昆蟲類食品。蠶蛹具有極高的營養(yǎng)價(jià)值，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪酸、維生素。蠶蛹的蛋白質(zhì)含量在50％以上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般食品，而且蛋白質(zhì)中的必需氨基酸種類齊全，蠶蛹蛋白質(zhì)由18種氨基酸組成，其中人體必需的8種氨基酸含量很高。蠶蛹中的這8種人體必需的氨基酸含量大約是豬肉的2倍，雞蛋的4倍，牛奶的10倍，8種人體必需的氨基酸營養(yǎng)均衡，比例適當(dāng)，符合聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織的要求，非常適合人體的需要，是一種優(yōu)質(zhì)的昆蟲蛋白質(zhì)。（資料來源網(wǎng)絡(luò)）

蠶蛹好吃，營養(yǎng)，但需要注意，少數(shù)人對(duì)蠶蛹過敏。有人是對(duì)蠶蛹尖頭的毛毛過敏，有的是對(duì)蛋白質(zhì)過敏，我第一次聽說有人對(duì)蠶過敏，感覺特新奇，自己家人喜歡吃，以為誰都能吃，誰都喜歡吃了，呵呵。

喜歡現(xiàn)在也不常吃了，因?yàn)樾迈r的蠶蛹越賣越貴了，一斤還裝不滿一盤，我買的是超市特價(jià)的，23元一斤，一烀一大盆的日子早成記憶了，現(xiàn)在想想那時(shí)候太奢侈了。

鹽水煮蛹、辣炒蠶蛹和干煸蠶蛹是我們這里蠶蛹的三種最常見的吃法，辣炒蠶蛹和干煸蠶蛹味道更香更足，屬于解饞惹味版，鹽水煮蛹屬于原汁原味的健康清淡版吃法，而且一次可以多煮，把煮熟的蠶蛹直接浸泡在鹵水中，隨吃隨取，簡單方便。在冬季的北方，這鹽水煮蠶蛹用來待客，是既有面子又省事兒的一道菜，備受煮婦喜愛。

原料：

新鮮的蠶蛹、蔥、姜、八角。

做法：

1、蠶蛹沖洗干凈，入鍋；

2、添加沒過的水，添加蔥姜和八角，大火煮開；

3、添加鹽和料酒，繼續(xù)煮5分鐘，關(guān)火；

4、煮好的蛹浸泡在鹵水中，隨吃隨取。

溫馨提示：

1、喜歡嫩口的，煮開即可關(guān)火，喜歡肉質(zhì)緊致的，可以多煮一會(huì)兒；

2、鹽比平常做菜多一點(diǎn)就行。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150102du91.html