2012/2/8 18:05

大菜的美食物語(yǔ) blog

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今年中秋節(jié)做了廣式的蛋黃蓮蓉月餅，這種堪稱經(jīng)典的月餅制作過(guò)程著實(shí)麻煩，由于餅皮和餡料的比例懸殊，要用一張極薄的餅皮包裹住一個(gè)巨大的餡料球，需要的耐心真不是蓋的，做到后來(lái)，我私自放寬了餅皮的比例，皮越做越厚，餅皮厚了最后出來(lái)的成品月餅容易走形花紋模糊，但是，自己吃的話就湊合了。

自制的月餅雖然麻煩，但卻能得到買不來(lái)的情趣和美味，月餅不再是那個(gè)禮尚往來(lái)推來(lái)送去有金剛不壞之身的尷尬難吃的貨色，我們也可以滿懷歡喜和激情地面對(duì)一塊精致好吃的點(diǎn)心，讓節(jié)日變得漫長(zhǎng)美好。

廣式蛋黃蓮蓉月餅

100克10個(gè)：

原料：

餅皮：

面粉100克、奶粉2茶匙10ml、轉(zhuǎn)化糖漿75克、食用枧水（可以用食用堿和水1:3的比例調(diào)勻代替）1/4茶匙（約1克）、色拉油25克。

餡料：

蓮蓉約750克、咸蛋黃10個(gè)。

表面刷液：蛋黃水(蛋黃1個(gè)+蛋清1大勺調(diào)勻而成)。

做法：

1、將轉(zhuǎn)化糖漿倒入一個(gè)大盆內(nèi)，再加入食用枧水拌勻，然后加入色拉油拌勻。

2、加入過(guò)篩的面粉和吉士粉攪拌均勻后用手揉成光滑的面團(tuán)，用保鮮膜包裹起來(lái)，靜置松弛1小時(shí)以上待用。

3、咸蛋黃事先用料酒腌過(guò)瀝干，將蓮蓉餡分成10份，每份加蛋黃一起約80克，將每份蓮蓉餡揉成球，再分成兩半，中間放入咸蛋黃。再扣上另一半的蓮蓉餡，最后揉成球，待用。

4、依次將10個(gè)蓮蓉餡中都包裹進(jìn)蛋黃。

5、將松弛好的面團(tuán)分成10份，揉成小球待用。

6、取一個(gè)餅皮面團(tuán)，用手壓扁壓薄，如果覺(jué)得粘手可以在手上拍些面粉防粘，然后將做好的餡料球放在餅皮中間包裹起來(lái)。

7、用大拇指和食指輕推餅皮慢慢將餡料包裹住，因?yàn)轱炂ぽ^薄不是很好包要有耐心，注意力度要使餅皮均勻不能露餡，包好以后揉成一個(gè)球。

8、將包好的月餅胚拍上一些面粉，放入模具中，按實(shí)。

9、按壓月餅?zāi)＞撸瑢⒆龊玫脑嘛灧湃肟颈P中，依次做好10個(gè)月餅。

10、烤箱預(yù)熱200度，將月餅噴上水防止開(kāi)裂，放入烤箱烤5分鐘至定型，取出，表面（側(cè)面不用）刷上蛋黃水，再入烤箱烤15分鐘左右，注意觀察，月餅餅皮棕黃色即可，取出晾涼，再放置1-2天，餅皮回油變軟即可。

小貼士：

1、廣式月餅的餅皮和餡料的比例大約是2:8，這個(gè)比例可以調(diào)整，餅皮厚一些包起來(lái)會(huì)容易些，但如果太厚烤出的月餅的花紋會(huì)模糊不清晰。

2、食用枧水是一種堿性溶液，可以用食用堿和水1:3的比例調(diào)勻代替，放入月餅餅皮面團(tuán)中起到中和轉(zhuǎn)化糖漿酸性的作用，使餅皮容易上色并且有蓬松的效果。

3、月餅?zāi)＞哂袀鹘y(tǒng)木質(zhì)的，也有現(xiàn)代塑料的很多種類，塑料按壓式比傳統(tǒng)月餅?zāi)＞呷菀酌撃！?/P>

4、剛剛烤好的月餅餅皮較硬，要放置1-2天等餅皮回油變軟后才好吃。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ab35d0b0102dwrn.html