2012/2/8 18:04

糖醋白菜の幸福滋味 blog

美食天下授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

做這款芝士蛋糕之前看了小嶋老師的舒芙蕾奶酪的方子和小山進(jìn)的紐約芝士蛋糕，除了蛋黃和蛋白的比例外，其他材料與步驟基本差不多。舒芙蕾奶酪的配方就是加入比蛋黃多少許的六分發(fā)的蛋白，所以烤制的過程會(huì)像舒芙蕾一樣膨脹，開裂與回縮。我嘗了一下剛出爐的蛋糕，組織有些濕潤，口感顯得很嫩滑，但是有一種浮起來的感覺。所以一定要在室溫除去高熱后包好入冰箱冷藏一晚。第二天的味道，密實(shí)了好多，每一口都能沉淀下來，回味良久，絕對(duì)可以稱得上驚艷！

小山進(jìn)的紐約芝士用了比蛋白多得多的蛋黃，口感應(yīng)該會(huì)更扎實(shí)，下次再試試就可以比較一下兩種的區(qū)別啦~~~

很難得在超市買到向往多年的費(fèi)城奶酪，回家發(fā)現(xiàn)想做的兩款芝士蛋糕居然要用KIRI。正在美滋滋的幻想著周末聽著雨聲，開著烤箱，聞著奶酪香流口水的情景時(shí)，幾乎不吃早餐的肥薯?xiàng)l很不識(shí)相的端上兩個(gè)煎雞蛋，說：“看，你最喜歡的太陽蛋?！笨粗淅飪H剩下的2個(gè)雞蛋，頓時(shí)三條黑線。。。人生，一定要有這么多不巧合嗎.

好吧，又到了考驗(yàn)我這個(gè)偷工減料小能手的時(shí)候到了。2個(gè)蛋的舒芙蕾奶酪蛋糕，跟傳說中的一樣，口感輕盈，入口即化，只需要用舌尖就可以品嘗的蛋糕。

看著肥薯?xiàng)l大快朵頤的時(shí)候，真的有些心痛 這款蛋糕真的不太適合如此豪放的吃法不過吃得開心也算值了。。。

舒芙蕾奶酪蛋糕（小嶋老師的方子。步驟按個(gè)人習(xí)慣操作，有改動(dòng)）

原料：

奶油奶酪KIRI300g、黃油45g、蛋黃57g、砂糖20g、玉米淀粉11g、牛奶150g、蛋白95g、砂糖55g。

準(zhǔn)備：奶油奶酪室溫軟化。

做法：

1、牛奶加熱至沸騰前離火，放入黃油，混合均勻；

2、蛋黃和砂糖20G攪拌后加進(jìn)玉米粉攪拌均勻；

3、將2倒入1中快速攪拌，隔熱水用攪拌器快速攪拌，直到粘稠為止，離開熱水；

4、在3中加入室溫軟化后的奶油奶酪，攪拌均勻；

5、蛋白加入55G砂糖，打至6分發(fā)。如圖所示的狀態(tài)；

6、將蛋白糊和蛋黃糊分次拌勻；

7、烤箱預(yù)熱180度，入模后烤盤上注入熱水。180度烤箱15分鐘，160度烤25分鐘。蛋糕會(huì)有膨脹，開裂，回縮；

8、蛋糕烤好后在烤箱里靜置1小時(shí)，然后拿出室溫除高熱，連模裹上保鮮膜入冰箱冷藏一晚，第二天食用~ 

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_4e20034a0102dt3q.html