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2012/2/8 18:01
奶酪在元、明、清三朝曾是只有皇家才能獨享的宮廷小吃，由于其工藝秘方從不外傳，因此即便是當年的高官貴戚也難得一嘗，尋常百姓更是對此等珍饈聞所未聞……。多少年后隨著清廷衰亡，這當年曾象征著尊貴皇家身份的奶酪也便隨之散落民間，成為了老北京首屈一指的著名小吃。
奶酪本是北方少數(shù)民族所發(fā)明，又稱乳酪或酥酪，是用牛乳汁制成的半凝固食品。它的傳統(tǒng)做法是將調配好的鮮牛奶和糯米酒盛進小碗后，再放進松木桶中烤制，最后用冰塊降溫使其凝固而成。這做法雖說傳統(tǒng)，但卻費時耗力不太適宜家庭自制。不過我最近新學會了一種使用微波爐快速自制宮廷奶酪的簡易方法和大家一起分享，好學易做的程度就連小朋友也可以順順利利的搞掂呢，只要把米酒汁和牛奶以一定的比例混合均勻，放進微波爐僅僅三分鐘一碗大名鼎鼎的宮廷奶酪就做好啦。愛吃奶酪的童鞋們一定要試一試，學會這一招，今后就再也不必花大把銀子去大排長龍買奶酪吃嘍，真滴是超贊呢，嘗一口，喉間頓時滿溢夾雜著醇厚米酒香的濃濃奶味兒，別提多好吃了。
米酒也叫醪糟、酒糟、酒釀、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒，超市就有出售滴。制作雖然簡單省時，但一樣凝結的很結實哦，輕輕松松就可以托住一只瓷質湯匙呢。牛奶也可提前加熱蒸發(fā)一些水份，但記得要等牛奶溫涼后再和米酒汁混合，否則會變成棉絮狀哦，也可以放一些蜜紅豆或者你喜歡口味的果干在奶酪上，別有一番風味呢。
記得一定盡量選用這種寬口的容器來制作，成品效果會比較好。奶酪的凝固程度和原料的品質有很大的關系，親們購買米酒時一定要記得挑選濃稠的哦。
原料：
做法：
1、把米酒連米帶汁倒入鋪有籠布的碗中；
2、用手攥緊后擠出米酒汁；
3、取一只小量杯；
4、以2:1的比例將純牛奶和米酒汁倒入另一個碗中；
5、加入少許白糖，用筷子朝一個方向不停攪拌；
6、將米酒汁和純牛奶攪拌均勻后；
7、用勺子舀出適量的牛奶米酒汁，倒入一個寬口的碗中；
8、放入微波爐，設置成中高火微波1分鐘后取出；
9、接著將微波爐設置成中火，在繼續(xù)微波1-2分鐘（每隔1分鐘取出看一下）；
10、將微波至濃稠的奶酪稍稍晾涼后放置在冰箱冷藏即可。
注意事項：
1、奶酪是否凝固的結實和原料的品質有很大的關系，因此一定要選用汁液粘稠濃厚的米酒汁來制做，近似透明質地且很稀薄的米酒汁做出的奶酪是很難凝固的。
2、純牛奶和米酒汁的比例為2:1，一定要選用純牛奶，也可提前加熱牛熱蒸發(fā)一部分水分，這樣奶酪凝結的更好。
3、要盡量選用寬口的容器來盛放混合均勻的牛奶米酒汁，這樣受熱會更均勻，也利于奶酪凝固。
4、微波的時間根據(jù)原料的多少會有所不同，但基本上都是先用中高火微波一分鐘后取出，調制成中火后每微波一分鐘取出看一下，至汁液變得逐漸濃稠、不易搖晃時即可，晾涼后自然就會變得凝固。
5、也可以將放涼后的奶酪放置冰箱冷藏1-2小時候再吃，口感會更好。
