2012/2/8 17:59
做了好久的肉盒,遲遲不敢往上發(fā),并不是怕挨板磚,反正也挨習(xí)慣了,只是不想褻瀆我心中這唯美的傳統(tǒng)小吃。
想做這個(gè)只源于太后的一聲嘆息,前段時(shí)間一起去吃肉盒,太后說怎么也不是當(dāng)年在糧所車隊(duì)的那個(gè)味兒了,當(dāng)年她吃的肉盒,有好幾種餡料的,最好吃的就是純?nèi)獾?,只放一些蔥,然后是韭菜肉的,還有木耳肉的,趁熱乎吃的時(shí)候,還會有湯汁流出來,別提多么美了,在那個(gè)生活艱難的年代,肉盒的魅力可見一斑。
如今二十年過去了,做黃縣肉盒的地方是越來越少,我曾聽朋友介紹去黃城車站買過一次,吃過后,我是再也不想去了,先不說肉盒做得如何,就那個(gè)環(huán)境。哎,你敢吃么,老爹天天在外面搓飯,他說渤海漁村的肉盒做的還是不錯(cuò)的,韭菜肉和菠菜肉餡料的,所以,朋友們誰還想念肉盒的,可以去那家試試對不對味。
最近的比較貴,不放心外面買的,不妨在家試試,我做的這版雖然不敢說是百分百正宗,但經(jīng)過我自己的改良,操作性更強(qiáng)一些,味道也不錯(cuò),湯汁很足,肉很鮮。
黃縣肉盒(沒有師傅純粹自學(xué),大廚們看到別笑話)
原料:面粉、酵母、豬肉餡、蔥、海米、鹽、香油、花生油、豬油、味精、青醬(醬油)。
做法:
1、少量肥肉熬成豬油,用豬油調(diào)和一大勺面粉成油酥;
2、取兩份等量面粉,一份用80度左右開水燙面,邊倒熱水邊攪拌,稍微涼后,活成燙面團(tuán),另一份用冷水活面,水里加入少量的酵母,活成和餃子面差不多柔軟的面團(tuán)(酵母的用量,200克面粉放1克酵母),兩塊面團(tuán)醒20分鐘;
3、肉餡(肉要選擇二分肥八分瘦的優(yōu)質(zhì)肉),加入鹽、醬油、味精、一點(diǎn)香油、兩大勺肉湯、兩勺花生油攪打均勻,蔥切碎,姜切末;
4、泡發(fā)的海米切碎,加入到調(diào)好味的肉餡里,攪拌均勻;