2012/2/8 17:58

7、擠1-2滴檸檬汁到蛋清中，電動(dòng)打蛋器低速打出粗泡后，加入1/3量的糖粉，高速打發(fā)；

8、打至蛋白出現(xiàn)較豐富的泡沫，并開(kāi)始變得濃稠時(shí)，加入約1/3量的糖粉，繼續(xù)高速打發(fā)；

9、打至蛋白變得濃稠，且出現(xiàn)明顯紋路時(shí)，加入剩余的糖粉，繼續(xù)打發(fā)；

10、打發(fā)至九分發(fā)（也稱(chēng)干性發(fā)泡）——提起打蛋器，蛋頭能拉起短小直立的小三角。或者倒扣打蛋盆，蛋白會(huì)固定住，不會(huì)滑落下來(lái)；

11、撈起1/3的蛋白，加入面糊中，翻拌均勻；

12、加入剩余的蛋白，翻拌均勻。拌面糊時(shí)，用橡皮刮刀不斷從底部將面糊撈起，拌勻。不要?jiǎng)澣嚢?，?huì)使蛋白消泡；

13.14、將面糊緩緩倒入模具中，立即送入預(yù)熱好的烤箱。中下層，150度，45分鐘。溫度和時(shí)間，根據(jù)自家烤箱的脾性適度調(diào)節(jié)哈；

15、出爐后立即倒扣，徹底涼透后脫模。

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