2012/2/8 17:55

笛子愛(ài)吃的博客 blog

美食天下授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

這幾天我過(guò)得很安寧，自從上次考完倒樁后，就再?zèng)]通知我去雖然在大夏天學(xué)車很痛苦，但是挨一天算一天吧即使我不愿承認(rèn)，春姑娘還是徹底走了，今天溫度能達(dá)到28度等著吧，一年中最難熬的日子剛剛拉開(kāi)序幕。

老爹太后有這樣的習(xí)慣，出去吃飯會(huì)點(diǎn)一些很傳統(tǒng)的菜，什么紅燒排骨，炸里脊，醬燜魚(yú)什么的那些沒(méi)吃過(guò)不敢點(diǎn)，怕不好吃，而我恰相反，什么花花樣就點(diǎn)什么，這是不是年輕人和上了歲數(shù)的人的區(qū)別。

但是有一道傳統(tǒng)菜是田家哥很愛(ài)吃的，反正出去只要他點(diǎn)菜，他就點(diǎn)這個(gè)那就是炒肉拉皮兒因?yàn)樗潜瘪R人，啊哈哈，這其中有沒(méi)有心理作祟，俺也不知道。

自制炒肉大拉皮兒（家庭簡(jiǎn)易版）

原料：綠豆淀粉、里脊肉、黃瓜、雞蛋、胡蘿卜、蔥姜、麻汁醬、鹽、糖、醋、生抽、辣椒、芝麻、花椒、大料。

做法：

1、綠豆淀粉和水按照1:4的比例混合，加入少量鹽，攪勻成很稀的淀粉漿，專業(yè)人士用的是大旋子，我沒(méi)有，用了一個(gè)平底的小鐵盤(pán)；

2、鍋里加水大火燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火，在整個(gè)做拉皮的過(guò)程中讓鍋中的水保持微開(kāi)的狀態(tài)，冒著小泡泡的程度就好；

3、鐵盤(pán)中刷薄薄一層油防沾，接著盛入適量淀粉液，轉(zhuǎn)一下使盤(pán)內(nèi)淀粉液平攤均勻，然后坐在鍋的水面上，我的盤(pán)子輕，直接飄在了水面上；

4、淀粉漿遇熱會(huì)凝結(jié)成白色的固體，用一個(gè)大勺舀少量水倒入盤(pán)子里一些，拉皮受熱逐漸由白變?yōu)橥该?，稍等片刻，等拉皮熟透，將盤(pán)子里多余的水倒出，將盤(pán)子拿出投入到冷水中。盤(pán)子里的拉皮遇到冷水就自動(dòng)滑下來(lái)了，依次重復(fù)，接著做下一張拉皮，然后把那些涼透了的拉皮鋪平疊好；

5、拉皮切成長(zhǎng)條，放在大盤(pán)子里備用；