2012/2/8 17:54
授權原創(chuàng)博客:坨坨媽
未經(jīng)作者許可,不得轉載或摘編——美食天下
今天又是周末,咱家又來上早餐了。這個油條其實想做已經(jīng)很久了,但一直沒有付諸行動,第一是因為我懶,我不是北方媳婦,我是地道南方人,揉面發(fā)面對我來說是個復雜的工程,其實揉和發(fā)也并沒有多困難,只是中間等待的時間太長,我耗不起那個時間也沒那個耐性;第二是因為坨爸他不喜歡吃面食,油炸的尤其不愛,我們家少了這個主戰(zhàn)斗力,我的熱情就大打折扣,因為費死八力做出來就我和兒子兩人吃,消滅不了多少,到時候又扔掉多可惜?
所以這油條工程我就一直拖著,直到前些日子在超市看到有一種半成品的油條賣,買了一袋回來炸著吃,但覺得口感不是太好,我喜歡酥脆、皮薄、口感焦一些的油條,那種油條面團太厚實我不是很喜歡。
肯德基的油條三元一根,我要去了就得買一堆垃圾食品,不然兒子得在旁邊鬧個不停。早餐攤販的油條一元一根,但那黑乎乎的一鍋地溝油,不吃也罷!現(xiàn)在最后一條買半成品的路似乎也不通,所以俺逼上梁山不得不自己動手做油條,莫辦法,誰叫俺饞這口呢?
好在雖然沒有廚師機,俺還是可以出動祈和的帶桶打蛋器來攪面團,感覺效果還不錯,幾分鐘就出筋了,比純用手揉要快得多。和我一樣懶得揉面又不想敗廚師機的可以試試這個方法,但這個機器不適合攪比較干的面團,會損壞電機的,干硬一些的面團還是用手揉好一些。
霜糖油條
原料:高筋面粉250克、安琪無鋁油條膨松劑10克(沒有的話可用5克安琪干酵母取代)、糖粉20克、水150克、雞蛋一個。
做法:
1、將面粉糖粉混合過篩,倒入桶中;
2、膨松劑或者酵母兌入清水中和勻,倒入桶中;
3、將雞蛋打散倒入桶中,先用筷子扒拉均勻,然后開動打蛋器,1檔,攪打1-2分鐘,關機,用筷子幫忙聚攏一下,再打1-2分鐘,再關機,重復兩到三次,約攪打8分鐘左右,面團就打好了;
4、取出面團,加少量干淀粉揉至光滑不沾手,靜置20分鐘,再揉揣一次;
5、置于盆中,蒙上保鮮膜置于38度烤箱,旁邊放一杯開水發(fā)酵40-60分鐘,也可放入冰箱低溫發(fā)酵9小時以上;
6、取出排氣,重新揉圓,蓋上濕布,中間發(fā)酵15-20分鐘;
7、將面團搟平,切成均勻的長條狀;
8、取兩條用搟面杖搟長;
9、將兩條面片疊放在一起,用刮板在中間處按一下(俺這照片拍錯了,最好反著按,用厚的那一邊);
10、鍋中倒入大半鍋油,大火燒到六成熱,改中火,下入面坯,炸至兩面金黃;
11、撈出濾干油份;
12、將糧粉置于盤中,將出鍋的油條在里面打個滾,使其均勻的沾上糖粉即可。