2012/2/8 17:54
9、再將卷好的面片從中間一切為二;
10、捏緊收口,排放在烤盤中;
11、為了以防花瓣散開,我放在錫紙做的一次性蛋撻模中,烤箱中放盆熱水二次發(fā)酵至2倍大。(如果是鋁制的蛋撻模,則要刷油防粘,錫紙做的不會粘);
12、表面刷牛奶,烤箱預(yù)熱175度,中層烤13-15分鐘左右即可;
灰灰小貼士:
1、沒有紅曲粉可不加,直接原色的也很好。
2、每種面粉吸水性不同,所以要注意根據(jù)面粉來添加水量。
3、我這次用的是帶桶打蛋器和面的,比面包機節(jié)省時間,但是注意面粉量最好不要超過250克,并且攪打1、2分鐘后讓機器歇一下,以保護發(fā)動機。
紅曲粉簡介
紅曲就是曲霉科真菌紫色紅曲霉,又稱紅曲霉,天然紅曲是用紅曲霉菌在大米中培養(yǎng)發(fā)酵而成。
營養(yǎng)分析
1、近代醫(yī)學(xué)研究報告發(fā)現(xiàn),紅曲中主要作用成分是洛伐他丁,可以降低總膽固醇(TC),降低低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C),降低甘油三酯(TG),同時提高高密度脂蛋白(HDL-C),起到降血壓、降血脂的作用。
2、 紅曲米與化學(xué)合成紅色素相比,具有無毒、安全的優(yōu)點,而且還有健脾消食、活血化瘀的功效;
3、紅曲米外皮呈紫紅色,內(nèi)心紅色,微有酸味,味淡,它對蛋白質(zhì)有很強的著色力,因此常常作為食品染色色素。
紅曲味甘性溫,入肝、脾、大腸經(jīng);
功 效
具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效;
可用于治產(chǎn)后惡露不凈、淤滯腹痛、食積飽脹、赤白下痢、跌打損傷等癥。《本草求原》認(rèn)為“凡七情六欲之病于氣以致血澀者,皆宜佐之”。
紅曲做法指導(dǎo)
1、在烹飪中,紅曲米的應(yīng)用較為廣泛,可用于燒菜染色,如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的制作;
2、可用于燒臘、醬鹵食品,如廣東叉燒和某些鹵水的制作;
3、可用于紅腸一類的灌腸上色,以及配制糖醋、西汁等復(fù)合味時調(diào)色;
4、粥飯、面食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等在制作中也經(jīng)常用到紅曲米。
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