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2012/2/8 17:54
上回文章咱們做了香椿芽搭配五香豆皮兒的小涼菜兒，算是個(gè)絕對(duì)的純本味天然無(wú)油少鹽還有點(diǎn)子意境的綠色和平組織吃法兒了，今兒個(gè)咱們接著繼續(xù)香椿，但是又換了種吃法兒，來(lái)它個(gè)炸香椿魚(yú)兒。
說(shuō)到這香椿魚(yú)兒，不得不再說(shuō)說(shuō)我那傳奇的吃貨童年，內(nèi)個(gè)缺吃少穿的催悲年代。每逢開(kāi)春兒時(shí)節(jié)，配合著各種花花草草的奮力生長(zhǎng)，衍生出了很多種打牙祭的美食佳肴。比如薺菜、槐花、榆錢(qián)兒、苜蓿、香椿等等，別管長(zhǎng)得什么模樣兒，都有其相應(yīng)的做法并且能夠達(dá)到比較好的食用效果。而其中的香椿因其多樣兒的做法更是受到廣大人民群眾筒子的普遍歡迎。刨除一些涼拌的做法兒外，炸制香椿魚(yú)兒是個(gè)不錯(cuò)的做法兒，不多的香椿葉子，裹面糊炸制后支支叉叉的能戳個(gè)一大盤(pán)子，又有蔬菜又有主食，還能沾點(diǎn)子油星兒，堪稱佳品了。
香椿魚(yú)兒之所以稱之為魚(yú)兒，是因?yàn)橄愦蝗~子呈紡錘狀一頭兒大來(lái)一頭兒小，裹上面糊炸制出來(lái)就像個(gè)魚(yú)形，所以稱其為香椿魚(yú)兒。可是，可是，在我那似乎依舊還清晰的傳奇吃貨童年的記憶中，好像從沒(méi)見(jiàn)過(guò)老娘炸的香椿芽是個(gè)魚(yú)形，都是普遍支楞八叉的沒(méi)個(gè)正型兒?，F(xiàn)在想想倒也合情合理，在那樣兒一個(gè)年代里，誰(shuí)又會(huì)為了達(dá)成一個(gè)優(yōu)美的造型兒而丟棄掉那一部分香椿桿兒呢？
炸香椿魚(yú)兒
原料：香椿芽葉50克、玉米淀粉50克、低筋面粉30克、泡打粉1/4小匙、全蛋一個(gè)、清水30-40ml、鹽1克、色拉油15ml、花椒鹽適量。
做法：
1、香椿芽洗凈后控干水分把葉子揪下備用；
2、炸糊材料除色拉油外全部混合攪拌均勻；
3、最后加入色拉油后攪拌成慢速流淌的糊狀后靜置20分鐘備用；
4、鍋內(nèi)熱油，油七成熱后，將香椿葉蘸糊后下鍋炸制；
5、一面炸硬后翻面再炸，炸制時(shí)注意快速用筷子撥開(kāi)，避免粘連；
6、炸至金黃后撈出控干油（用吸油紙）后表面撒花椒鹽制作完成。
碎嘴嘮叨：
1、為了達(dá)到魚(yú)形的效果，所以只采用了香椿芽葉，香椿梗可以留作拌豆腐或者攤雞蛋使用；
2、炸制面糊調(diào)好后靜置一會(huì)，使面糊松弛，可以達(dá)到炸制后酥脆的口感；
3、面糊中加入少量泡打粉，可以增加成品的酥脆；
4、炸制油溫不能過(guò)低，過(guò)低的油溫會(huì)造成炸好的香椿魚(yú)兒窩油；
5、花椒鹽可以自制，把花椒和鹽分別干鍋炒熟后混合碾碎即可。
