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2012/2/8 18:01
奶酪在元、明、清三朝曾是只有皇家才能獨(dú)享的宮廷小吃，由于其工藝秘方從不外傳，因此即便是當(dāng)年的高官貴戚也難得一嘗，尋常百姓更是對(duì)此等珍饈聞所未聞……。多少年后隨著清廷衰亡，這當(dāng)年曾象征著尊貴皇家身份的奶酪也便隨之散落民間，成為了老北京首屈一指的著名小吃。
奶酪本是北方少數(shù)民族所發(fā)明，又稱乳酪或酥酪，是用牛乳汁制成的半凝固食品。它的傳統(tǒng)做法是將調(diào)配好的鮮牛奶和糯米酒盛進(jìn)小碗后，再放進(jìn)松木桶中烤制，最后用冰塊降溫使其凝固而成。這做法雖說(shuō)傳統(tǒng)，但卻費(fèi)時(shí)耗力不太適宜家庭自制。不過(guò)我最近新學(xué)會(huì)了一種使用微波爐快速自制宮廷奶酪的簡(jiǎn)易方法和大家一起分享，好學(xué)易做的程度就連小朋友也可以順順利利的搞掂呢，只要把米酒汁和牛奶以一定的比例混合均勻，放進(jìn)微波爐僅僅三分鐘一碗大名鼎鼎的宮廷奶酪就做好啦。愛吃奶酪的童鞋們一定要試一試，學(xué)會(huì)這一招，今后就再也不必花大把銀子去大排長(zhǎng)龍買奶酪吃嘍，真滴是超贊呢，嘗一口，喉間頓時(shí)滿溢夾雜著醇厚米酒香的濃濃奶味兒，別提多好吃了。
米酒也叫醪糟、酒糟、酒釀、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒，超市就有出售滴。制作雖然簡(jiǎn)單省時(shí)，但一樣凝結(jié)的很結(jié)實(shí)哦，輕輕松松就可以托住一只瓷質(zhì)湯匙呢。牛奶也可提前加熱蒸發(fā)一些水份，但記得要等牛奶溫涼后再和米酒汁混合，否則會(huì)變成棉絮狀哦，也可以放一些蜜紅豆或者你喜歡口味的果干在奶酪上，別有一番風(fēng)味呢。
記得一定盡量選用這種寬口的容器來(lái)制作，成品效果會(huì)比較好。奶酪的凝固程度和原料的品質(zhì)有很大的關(guān)系，親們購(gòu)買米酒時(shí)一定要記得挑選濃稠的哦。
原料：
做法：
1、把米酒連米帶汁倒入鋪有籠布的碗中；
2、用手攥緊后擠出米酒汁；
3、取一只小量杯；
4、以2:1的比例將純牛奶和米酒汁倒入另一個(gè)碗中；
5、加入少許白糖，用筷子朝一個(gè)方向不停攪拌；
6、將米酒汁和純牛奶攪拌均勻后；
7、用勺子舀出適量的牛奶米酒汁，倒入一個(gè)寬口的碗中；
8、放入微波爐，設(shè)置成中高火微波1分鐘后取出；
9、接著將微波爐設(shè)置成中火，在繼續(xù)微波1-2分鐘（每隔1分鐘取出看一下）；
10、將微波至濃稠的奶酪稍稍晾涼后放置在冰箱冷藏即可。
注意事項(xiàng)：
1、奶酪是否凝固的結(jié)實(shí)和原料的品質(zhì)有很大的關(guān)系，因此一定要選用汁液粘稠濃厚的米酒汁來(lái)制做，近似透明質(zhì)地且很稀薄的米酒汁做出的奶酪是很難凝固的。
2、純牛奶和米酒汁的比例為2:1，一定要選用純牛奶，也可提前加熱牛熱蒸發(fā)一部分水分，這樣奶酪凝結(jié)的更好。
3、要盡量選用寬口的容器來(lái)盛放混合均勻的牛奶米酒汁，這樣受熱會(huì)更均勻，也利于奶酪凝固。
4、微波的時(shí)間根據(jù)原料的多少會(huì)有所不同，但基本上都是先用中高火微波一分鐘后取出，調(diào)制成中火后每微波一分鐘取出看一下，至汁液變得逐漸濃稠、不易搖晃時(shí)即可，晾涼后自然就會(huì)變得凝固。
5、也可以將放涼后的奶酪放置冰箱冷藏1-2小時(shí)候再吃，口感會(huì)更好。
