2012/2/8 17:53

Nicole的生活書(shū) blog

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一直以為，烘焙的迷人之處，就在于滿(mǎn)懷期待、又充滿(mǎn)未知的等待… 烤箱就像個(gè)魔法箱，把我們熟悉的東西推進(jìn)去，聽(tīng)到那一聲清脆的“?！?，拉出來(lái)，就會(huì)看到各種驚喜，抑或是，各種驚嚇…當(dāng)然啦，不論是那種結(jié)果，都會(huì)讓我們樂(lè)此不疲地著迷下去…

而烘焙之中，最有魔力、最讓人上癮的就是玩兒面團(tuán)，看著明明毫無(wú)形狀、松散一片的面粉，在自己的手中卻可以塑造出各種造型，那種快樂(lè)的驚奇，真是任何事物都不可以替代的。無(wú)論中式面點(diǎn)還是西式面包，只要能夠玩兒面團(tuán)，就能吸引我，滿(mǎn)足我。

面包是烘焙里我最?lèi)?ài)的項(xiàng)目，同樣的面團(tuán)，改變不同的造型，就可以帶來(lái)完全不一樣的感受和心情，這正是讓我深陷于其中不能自拔的原因…面包好吃固然最重要，但如果在好吃的基礎(chǔ)上，再有那么一個(gè)漂亮的造型，就更加錦上添花了。

早就在網(wǎng)上訂了自由姐的新書(shū)，可是半個(gè)月才輾轉(zhuǎn)到我的手中，我只能欲哭無(wú)淚，某某商城啊，實(shí)在太不給力了。拿到書(shū)就迫不及待翻看了一晚上，真的是款款精致，個(gè)個(gè)實(shí)用，看得我恨不得半夜就爬起來(lái)做包包。

終于熬到周末，早晨五點(diǎn)多就睡不著了，爬起來(lái)揉面團(tuán)，第一款選中了椰香葡萄卷，誰(shuí)讓椰香一直是我的大愛(ài)呢。我的烤箱太小，于是將材料的分量減半，木有杏仁片，表面又撒了些椰蓉裝飾。做出的面包像個(gè)花環(huán)，憨憨的，遠(yuǎn)不及自由姐的秀氣，不好意思叫原來(lái)的名字，干脆就改叫花環(huán)面包吧。面包路上，我這功夫差得遠(yuǎn)啊，需要慢慢修煉才行。我決定把書(shū)上的面包一個(gè)個(gè)都磕出來(lái)，一想到這個(gè)，就有種難以壓抑的、莫名的興奮，愛(ài)玩面團(tuán)的同學(xué)，你們都懂得哈！

椰蓉葡萄花環(huán)面包

原料：

主料：高筋面粉120g、低筋面粉30g、即發(fā)干酵母2g、細(xì)砂糖24g、細(xì)鹽2g、蛋液15g、牛奶81g、無(wú)鹽黃油15g、

餡料：黃油20g、細(xì)砂糖20g、蛋液20g、椰蓉40g、牛奶8g、浸泡過(guò)的葡萄干30g。

做法：

A、 面包的做法：

1．采用后油法，將所有材料揉至擴(kuò)展階段，放置溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵；

2．面團(tuán)發(fā)酵至2.5倍大時(shí)，檢測(cè)是否發(fā)酵完全；

3．基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束后，將面團(tuán)排氣、重新揉圓，松弛15分鐘；

4．松弛后的面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形大片，壓薄底邊；

5．表面抹上椰蓉葡萄餡，底邊部分空出；

6．將面片自上而下卷起，底邊處捏緊；

7．將面團(tuán)從中間切開(kāi)；

8．切面朝上，交叉編成辮子狀，兩端接合成環(huán)形，放在烤盤(pán)上，放置溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行最后發(fā)酵；

9．最后發(fā)酵結(jié)束，表面刷蛋液；

10．再撒少許椰蓉，烤箱180度預(yù)熱，放入中層，上下火烤25分左右。