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2012/2/8 17:47
寓意“黃金萬(wàn)兩”的中國(guó)傳統(tǒng)點(diǎn)心-春卷
一年中最熱鬧的春節(jié)，已近在眼前。寓意吉祥富貴的菜肴，更是成了當(dāng)仍不讓的主角。雞鴨魚(yú)肉個(gè)個(gè)被冠以動(dòng)聽(tīng)的名號(hào)，也被擺出各種氣宇軒昂的造型，以此昭告天下，一年里的最溫情時(shí)刻即將到來(lái)。
各式傳統(tǒng)點(diǎn)心，自然不會(huì)例外，與菜肴一同為年節(jié)添些好兆頭。這春卷，是重頭戲。春卷在全國(guó)都盛行，除了油炸過(guò)后的香脆口感和鮮美的餡心，更有一層吉祥寓意。
春卷是古人心目中的春的象征。吃春卷的習(xí)俗興于唐代。春節(jié)通常在立春期間，這個(gè)節(jié)氣標(biāo)志著春回大地，萬(wàn)物即將復(fù)蘇，人們?cè)诖藭r(shí)品嘗春卷中的新鮮蔬菜便是“咬春”的意思。當(dāng)時(shí)的春卷叫春盤(pán)，用面餅將菜包起來(lái)，從頭吃到尾，取“有頭有尾”的吉利意思。由于炸熟的春卷色澤金黃，猶如一根根金條，民間在節(jié)日的餐桌上擺上一盤(pán)春卷，還有“黃金萬(wàn)兩”的吉慶寓意。（此段落，摘自網(wǎng)絡(luò)）
年年春節(jié)，必食春卷，一來(lái)取其吉祥寓意，二則咸味的春卷里，冬筍一物必不可少。冬筍在春節(jié)前最為鮮美，等到立春過(guò)后，便會(huì)老去，食則無(wú)味了。遂春節(jié)食春卷，既迎了“新”也辭了“舊”。
吃出吉祥，是千百年來(lái)中國(guó)特有的食文化，借食物表以心愿，既飽了口腹，也得了祝福，十全十美。
（以下原料與做法僅供參考，純屬家庭私房做法，請(qǐng)勿視為教學(xué)版本）
原料：
冬筍、韭黃、香菇、腿肉、春卷皮、面粉一點(diǎn)點(diǎn)。
調(diào)料：
鹽、花雕酒、淀粉、水淀粉。
事先準(zhǔn)備：
1、肉切絲，加入少許鹽、花雕酒、淀粉抓勻，腌制一會(huì)兒。
2、冬筍切絲；香菇切絲；韭黃切段。
3、少許面粉，加入適量水，攪勻成面粉水備用。
做法：
（一）餡：
1、筍絲在水中煮一會(huì)兒，撈出瀝干。
2、鍋內(nèi)熱油，加入肉絲滑炒至變色后盛出。
3、鍋內(nèi)熱油，加入香菇炒軟。
4、加入韭黃，翻炒一會(huì)兒。
5、加入筍絲和肉絲。
