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2012/2/8 17:45
30分鐘熬出清香綿軟老火粥：滾沙蟲(chóng)排骨粥
試試，把原來(lái)1個(gè)小時(shí)才能熬出適合的老火靚粥改為30分鐘做到，你敢挑戰(zhàn)么？
原料：排骨200克、干沙蟲(chóng)20克、香米50克、東北大米50克、清水1500ML、姜一塊、香蔥適量。
調(diào)味：鹽5克、白胡椒粉少許、麻油適量、食用油2克、料酒10克。
做法：
1、干沙蟲(chóng)用廚房剪刀剪去根部細(xì)小的沙管。
2、再用剪刀沿著干沙蟲(chóng)兩旁交錯(cuò)剪出45度斜線，但不要剪斷，這樣會(huì)讓沙蟲(chóng)變成漂亮的沙蟲(chóng)花。
3、把排骨切成大小均勻地塊，姜拍碎后，加入排骨中，倒入適量料酒腌制15分鐘；干沙蟲(chóng)用溫水泡發(fā)，洗凈備用。
4、把香米、大米淘洗干凈后，倒入深口鍋中，倒入清水，放置在米技爐上，開(kāi)9檔，煮開(kāi)（約5分鐘），調(diào)至6檔繼續(xù)加蓋煮15分鐘。煮粥的過(guò)程可與步驟3同時(shí)進(jìn)行。
5、15分鐘后，揭開(kāi)鍋蓋，把腌制好的排骨連同姜塊一起倒入鍋中，米技爐開(kāi)至九檔，大米滾煮3分鐘。
6、再把清洗干凈的沙蟲(chóng)倒入鍋中，加料酒繼續(xù)9檔滾煮2分鐘。
7、調(diào)入適量鹽調(diào)味，加蓋，米技爐熄火，米技爐余溫依然可以燜煮5分鐘。
8、打開(kāi)蓋，聞到陣陣粥香，粥呈綿軟狀態(tài)。
9、在粥面撒上白胡椒粉，用勺子拌勻。
10、淋上少許麻油提香即可。
戲戲叮嚀：
1、熬粥用的米，最好是用一半香米加一半東北大米一起混合熬制，口感才會(huì)清香綿軟。
2、一般來(lái)說(shuō)，用砂鍋來(lái)熬粥最好，不過(guò)米技爐不能用砂鍋，我就用了平底湯鍋。
3、熬粥之前，最好把米洗凈后，加少量鹽和油和清水浸泡30分鐘左右，這樣米會(huì)比較容易煮開(kāi)。不過(guò)，這次我用的米技爐，上次我用小奶鍋煮剩飯粥效果不錯(cuò)，我想再試試米技爐煮大米粥的時(shí)候的效果，就沒(méi)有浸泡大米，由于米技爐可以自動(dòng)控溫，水開(kāi)之后，我調(diào)為6檔，鍋?zhàn)蛹词故羌由襄伾w，湯汁一點(diǎn)也沒(méi)有溢出，這樣熱能可以保持一致，我只煮了15分鐘米就完全開(kāi)了花。如果用砂鍋在煤氣灶上煮，水開(kāi)之后，為了防止高溫加熱時(shí)湯汁溢出，我就必須調(diào)成小火，雖然砂鍋可以有很好的熱傳導(dǎo)性及保溫效果，但小火的火候如果要煮至米開(kāi)成花，還是需要一個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間，而且砂鍋還有一點(diǎn)不好，就是如果用小火熬煮時(shí)間太長(zhǎng)，中央那點(diǎn)受熱點(diǎn)會(huì)造成粘鍋。
4、熬粥時(shí)，加水要一次加足量，不能中途加水，實(shí)在是要加水，必須要加開(kāi)水。
5、熬粥的過(guò)程，水開(kāi)之后，倒入少量油可以使煮粥時(shí)氣泡減少，而且口感更清香。
6、做生滾粥時(shí)，食材最好要提前腌制，喜歡濃香味道的，可以提前將清洗干凈的沙蟲(chóng)放到炒鍋中爆至干干脆脆的，這樣味道更甘香而且去腥效果也好；如果想清香型的，可以把清洗干凈的沙蟲(chóng)直接倒入，但料酒要多加一些去腥。
7、不喜歡白胡椒粉、香油味道的，也可以不加。
8、生滾粥的蔥花在吃的時(shí)候再加就可以了，把蔥花加入粥中，時(shí)間長(zhǎng)了蔥花的味道會(huì)搶了粥的清香。
9、沙蟲(chóng)一定要剪去根底細(xì)小的沙管，并且浸泡軟之后，要經(jīng)過(guò)多次清洗至完全沒(méi)有細(xì)沙。
