2012/2/8 17:44

狗尾巴草的一畝三分地blog

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65分的牛肉餡餅--紅燒牛肉餡餅

第一次做帶餡兒的發(fā)面面食，感覺(jué)還不錯(cuò)，就是有個(gè)小插曲——面團(tuán)發(fā)酵差點(diǎn)搞砸了。那天氣溫較低，面團(tuán)放了半小時(shí)一點(diǎn)動(dòng)靜沒(méi)有，俺心想：壞了，俺們南方又沒(méi)有暖氣，咋辦？得虧想到了烤箱的發(fā)酵功能，于是趕緊把面團(tuán)放進(jìn)烤箱，設(shè)置發(fā)酵檔，哎，最后總算是，有驚無(wú)險(xiǎn)，面發(fā)起來(lái)了。

俺的面團(tuán)之路一直很曲折，走走停停，停停走走。但說(shuō)真的，做面食真的是能給人帶來(lái)成就感，看著一團(tuán)小小的面慢慢地發(fā)起來(lái)，看著鍋里的餅一個(gè)個(gè)變得金黃，開(kāi)始飄出香味兒、、、、——這一刻，雖然我的餡餅沒(méi)有高手們做的那么漂亮，但心里還是有點(diǎn)美美的，呵呵，一點(diǎn)小小的滿足，很幸福。

原料：

餅皮：普通面粉200g、酵母2-3g、牛奶約145g。

餡料：紅燒牛肉、芹菜（當(dāng)天俺家只有芹菜了，也可以換成香菜或香蔥）。

做法：

1、將酵母加入牛奶中，混合均勻。

2、面粉裝進(jìn)盆中，倒入少許牛奶，并用筷子將面粉從外向內(nèi)攪動(dòng)，使面粉和牛奶融合。如此，分次將牛奶加入面粉中，用筷子反復(fù)攪拌。

3、至全部面粉與牛奶融合，呈不干燥的絮狀。

——關(guān)于和面、揉面的步驟，慧心荷韻筒子的這篇博文里講得非常清晰，有需要的筒子可參照。

4、用手將面絮用力捏成一團(tuán)。

——嘿嘿，之前一直是用筷子，到這時(shí)候才開(kāi)始用手去“接觸”面團(tuán)哦，而且這時(shí)候的面也不粘，很好弄。

5、在案板上撒一層干面粉，將步驟4中的面團(tuán)拿到案板上，開(kāi)始揉面，揉至面團(tuán)光滑。

6、將揉好的面團(tuán)蓋上濕布，置溫暖處發(fā)酵至兩倍大。

——盆上要覆蓋上一塊干凈的濕布，避免面團(tuán)表面變干開(kāi)裂。

7、等待面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)候，我們來(lái)準(zhǔn)備餡料。將芹菜切碎，加少許鹽抓勻。

8、9、將紅燒牛肉切碎，和芹菜混合均勻，加入適量蠔油和黑胡椒拌均勻。

——因?yàn)榧t燒牛肉本身已經(jīng)調(diào)好味道了，所以不需要再添加其它的佐料。

10、面團(tuán)發(fā)酵好后，再揉一揉，排氣。然后分割成劑子，用搟面杖將劑子搟開(kāi)，放上適量餡料。

11、12、捏成包子形狀，收口處要捏緊。將收口的一面朝下，用手輕輕按壓（或用搟面杖輕輕搟平）。