2012/2/8 17:44

記憶中那些熟悉的味道 blog

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薺菜蝦肉餛飩

最近家里手工面條和餛飩吃的次數(shù)比較多，因?yàn)閮鹤酉矚g，我主動(dòng)給自己多創(chuàng)造機(jī)會(huì)練手。這在之前，就數(shù)兩種面食我做得最少，手生得很。經(jīng)過(guò)這段時(shí)間的摸索和實(shí)踐，現(xiàn)在我的這兩樣活計(jì)較之自己以前，那可是大有進(jìn)步。每次做得速度很快，效率很高，就是模樣不咋地，不過(guò)吃起來(lái)味道都還不錯(cuò)，家人都很捧場(chǎng)。

餛飩皮我不喜歡超市賣(mài)的，嫌它們有點(diǎn)硬有點(diǎn)厚有點(diǎn)干，用起來(lái)不順手。所以每次我包餛飩，都是自己制作餛飩皮。還別說(shuō)，有了搟面條的實(shí)踐和經(jīng)驗(yàn)作鋪墊，這餛飩皮的制作可就簡(jiǎn)單多了。這是我第一次全手工試做餛飩時(shí)拍的照片，那個(gè)飽滿的餛飩特寫(xiě)，就是自自己當(dāng)時(shí)欣欣然的心情寫(xiě)照。嘿嘿，有點(diǎn)不好意思，我家的包子、餃子和餛飩，都是一個(gè)風(fēng)格：大，粗獷豪放派滴！應(yīng)了我們本地的一句方言：粗了銀干個(gè)粗了活（就是形容不仔細(xì)的人干的活計(jì)也是粗粗拉拉的，經(jīng)不起推敲）。

包餛飩手熟了以后，每次我都多包點(diǎn)，然后放在冰箱里冷凍下。用的時(shí)候，隨取隨煮，特別方便。包子、餃子、饅頭、花卷、餅，以前我就常做，等我再把面條和餛飩練熟了，嘿嘿，我就離北方合格主婦的要求差不遠(yuǎn)了。當(dāng)然了，這標(biāo)準(zhǔn)只是我自己心目中的。

餛飩面皮

原料：

涼水、面。

做法：

1、用涼水和面，揉成光滑的面團(tuán)后，蓋保鮮膜餳30分鐘；

2、取出面團(tuán)，再次揉勻，搟成均勻厚薄的大片面；

3一、用刀直接在搟面杖上把面片縱切一刀，一分為二，然后再切后的面皮中間在縱切一刀，然后疊放在一起，橫切成自己喜歡的形狀；

3二、把面皮像搟面條一樣折疊一摞，然后橫切成均勻等寬的面片，把每片展開(kāi)，疊放在一起，然后橫切成自己喜歡的形狀。