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圣誕黃金面包-潘多洛

2012/2/8 17:44

人間煙火:事無(wú)事,味無(wú)味
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圣誕黃金面包?!綪andoro潘多洛】

之前看到這款面包時(shí),就覺(jué)得這樣子分明就像是蛋糕,哪里是面包啊。前陣子看到番番做了這款Pandoro,饞的要命。和朋友換模子用,恰好有兩個(gè)八星菊花模,于是當(dāng)機(jī)立斷,找出孟老師的小面包,跟著做起來(lái)。這款面包起源于意大利北部小城市維若納(Verona),它的特點(diǎn)是高油高糖高蛋,成品有著金黃色澤和香甜口感,也成為黃金面包。無(wú)論視覺(jué)還是味覺(jué),都有些類似于蛋糕。制作潘多洛必須使用一種特制的烤模,成品表面呈星形,撒上糖粉裝飾后如白雪覆蓋的圣誕樹(shù),是意大利知名的圣誕面包。

制作此面包真是好事多磨,遇到了做面包史上比忘記放酵母還囧的事:所有材料放入面包機(jī)桶內(nèi),攪拌了幾下,發(fā)現(xiàn)怎么一點(diǎn)不動(dòng),這才發(fā)現(xiàn),攪拌刀還在外面,問(wèn)題在于,我一邊清理攪拌刀一邊還想之前一個(gè)博友告訴我她就做過(guò)這樣的囧事,結(jié)果清理完就放在一邊,往桶內(nèi)加料了。之后就手忙腳亂的把所有材料都倒出來(lái),放上刀后又把材料都倒進(jìn)去,這才開(kāi)始攪拌。后來(lái)經(jīng)大家提醒,只需扒個(gè)坑,把刀插上就行了。。。完全沒(méi)有必要都倒出來(lái)。

等全部揉好后,取出來(lái)放入容器里準(zhǔn)備發(fā)酵了,又發(fā)現(xiàn)忘記放橙皮了(正宗好像該放檸檬皮屑,我家只剩半個(gè)干癟的檸檬,又恰好有橙子,就用了橙皮代替了),于是重新放入面包機(jī)桶,加入橙皮屑,攪勻這才了事。所幸這款面包的味道非常棒,潘多洛的確名不虛傳,非常值得推薦。而且,切片撒糖粉這樣一裝飾,還真的有那么點(diǎn)圣誕樹(shù)的意思。

圣誕黃金面包-潘多洛

原料:八星菊花模2個(gè),方子來(lái)自孟老師,有改動(dòng)。

1、中種面團(tuán):金像高粉100g、酵母粉2g、牛奶75g。

2、主面團(tuán):金像高粉150g、低粉50g、白砂糖60g、鹽2g、笨鴨蛋1個(gè)(去殼80g)、牛奶50g、酵母2g。(我用的笨鴨蛋,蛋黃非常大。若用雞蛋的話,可以用一個(gè)全蛋+一個(gè)蛋黃、因?yàn)榻鹣癖容^吸水,所以我用了50g奶。原方是35g蛋黃+50g全蛋+35g牛奶)

3、黃油100g、橙皮屑1大匙。(家里恰好沒(méi)有檸檬,我就用的橙皮屑,用刀切洗凈的橙子最外面的非常薄的一層皮,盡量不要帶上里面白色的組織,然后入打磨機(jī)里打碎。)

做法:

1、材料1全部混合,攪拌成均勻面團(tuán)即可,蓋上保鮮膜入冰箱冷藏發(fā)酵10小時(shí)。然后取出掰小塊加入面包機(jī)桶,加入材料2中所有,揉至稍具延展性的面團(tuán),加入切小丁的黃油(黃油無(wú)需提前軟化)繼續(xù)揉至可拉出大片有筋度的薄膜,薄膜破洞呈圓滑狀。

2、加入橙皮屑繼續(xù)攪幾分鐘均勻即可。面團(tuán)放入容器中,蓋保鮮膜發(fā)酵至2倍大。

3、徹底排氣,分割成2等份,滾圓收口朝上放入烤模內(nèi),蓋上保鮮膜最后發(fā)酵約40分鐘至9分滿。

4、烤模蓋上鐵板或者蛋糕?;畹谆蛘吲_盤等,上面壓重物,我壓了烤碗。放入預(yù)熱170度的烤箱,放在下層烤網(wǎng)上,烤約35分鐘。出爐立刻脫模,涼后撒糖粉。

圣誕黃金面包-潘多洛

圣誕黃金面包-潘多洛

圣誕黃金面包-潘多洛

圣誕黃金面包-潘多洛

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d2efe1601017w0q.html

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