客戶端
2012/2/8 17:43
山寨一個(gè)麥當(dāng)勞還未上市的紅薯派-焦糖/煉乳紅薯派
前陣子應(yīng)麥當(dāng)勞邀請(qǐng)，前去參觀了位于香港銅鑼灣的麥當(dāng)勞御膳房。有幸品嘗到即將上市，但還未上市的新品——紅薯派。麥當(dāng)勞稱，如果在試驗(yàn)門(mén)店效果好，可能明年會(huì)正是進(jìn)入大陸門(mén)店。
很多朋友都對(duì)這個(gè)紅薯派很感興趣，介于大家都還吃不到，我這回就先做一個(gè)紅薯派給大家過(guò)過(guò)癮。具體原料是我自己搭配的，并不代表麥當(dāng)勞官方配方和口味哈。即將上市的紅薯派也是跟現(xiàn)在店內(nèi)的香芋派一個(gè)樣子，我是考慮自家制作省事和實(shí)用，在表面劃了刀口。原料搭配也是比較簡(jiǎn)單的，家庭操作也沒(méi)問(wèn)題哈。
我這次做了兩種口味，一個(gè)是焦糖的，一個(gè)是煉乳的。之所以選擇加一些這種粘稠劑，也是考慮到熟紅薯比較干，尤其是微波后的紅薯更干，再烤箱一加熱，不知道會(huì)不會(huì)直接變成薯干。所以做好的熟紅薯切成丁，加入了焦糖醬和煉乳來(lái)中和一下。另外一個(gè)目的也是增加一下甜度，不必單獨(dú)再放糖了，一舉兩得。對(duì)了，還有一條，就是增加紅薯之間的粘合度，要不容易散開(kāi)。
原料：
紅薯1個(gè)、煉乳適量、焦糖醬適量、飛餅2張、雞蛋1個(gè)。
做法：
1、紅薯對(duì)半切開(kāi)，盤(pán)中放入少許水，微波加入約4-6分鐘。根據(jù)自家微波爐功率而定。也可以上蒸鍋蒸，蒸的話會(huì)比微波的水份大一些。
2、微波熟的紅薯去皮切成丁。
3、取出要用的紅薯丁，用煉乳攪拌至粘稠即可。
4、取出要用的紅薯丁，用焦糖醬攪拌至粘稠即可。
5、攪拌好的紅薯丁，我感覺(jué)也就用了半個(gè)紅薯的量。如果喜歡吃可以用飛餅多做幾個(gè)。
6、飛餅取出軟化備用，飛餅不要放得太軟，只要能搟就成，凍的時(shí)候搟會(huì)碎。
（此步操作參考草兒的辦法，很好很方便，推廣出去。）
7、化冰的飛餅隔著自帶的隔紙搟開(kāi)成見(jiàn)方的外形。
8、去掉四邊，切成方形。切下的邊角料不要仍，還有用。切好方形的飛餅從中間對(duì)半切開(kāi)。在一片的四周抹上蛋液。
9、把邊角粘在四周，用手按實(shí)。再在邊角上抹上蛋液，方便沾粘。另一張皮上用刀割開(kāi)幾道口。
10、碼上紅薯餡料，不要太多，差不多就行。
11、底部還有一層隔紙，拿起隔紙對(duì)折，讓兩片餅皮重合，輕輕揭開(kāi)隔紙。（這步操作并不容易，因?yàn)轱炂ず苘?，隔紙不容易揭掉，因此建議快速操作，不要等餅皮都化了，變得很軟再揭）
12、做好的胚建議冰箱冷凍片刻，否則不容易取下。等第二個(gè)做好后，把第一個(gè)從冰箱取出，放在烤盤(pán)上。再把第二個(gè)放入冰箱，交替操作即可。三個(gè)胚都做好后，表面刷上蛋液，放入預(yù)熱好的180度烤箱中層，25分鐘左右即可。
