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糯米糍

2012/2/8 17:40

春子的山林廚房筆記
春子的山林廚房筆記 blog
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中秋不做月餅就做糯米糍

糯米糍在南方很多地方都有的吃。這種相傳與南宋狀元鄒應(yīng)龍密不可分的小甜點(diǎn),被當(dāng)朝皇帝賜名“狀元糍”。中第后的鄒應(yīng)龍?jiān)诮髭M州任職,這小小的糯米糍由此看來與江西人的淵源也夠深長(zhǎng)。

糯米糍最傳統(tǒng)的做法是用純糯米制成,小麥淀粉、玉米淀粉的摻雜想必是后人改良的結(jié)果。江西許多地方至今保留著糯米糍最古老的制作方法,多半喜歡把潔白的糍團(tuán)沾滿黑芝麻,所以糯米糍在江西某些地方被改叫作“芝麻果”。芝麻果一般不包餡,包餡的糯米芝麻果是要油炸的,那即是“芝麻球”了。在新人大婚的當(dāng)天、孩子滿月酒、新房喬遷喜酒,糯米糍都是作為早餐的重頭點(diǎn)心來招待遠(yuǎn)方來客的。只是如今少有機(jī)會(huì)吃到人工打制的糯米糍了。那種打糯米糍的熱鬧場(chǎng)面極易勾起人的食欲,使人在不知不覺中吞食完一大盤的糯米糍,過后才感覺到糯米糍的甜膩與撐肚著實(shí)讓人難受,悔之晚矣。

不用石臼打制的糯米糍算是糯米糍制作的升級(jí)版了,我們吃的糯米糍多屬于此。為了增加口感的豐富度,只好變著花樣在餡和滾皮調(diào)料上作文章,花生粉、芝麻、椰絲、黃豆粉都是滾皮常用的調(diào)料。剛蒸熟的糯米糍在黃豆粉上滾上幾滾后,給人的感覺不免有點(diǎn)怪,原來是想起那個(gè)北方人愛吃的“驢打滾”,只是圓胖胖的糯米團(tuán)子怎么看都不像驢。

這些奶黃糯米糍用的都是做冰皮月餅剩下的原料,算是充分發(fā)揮原料的剩余價(jià)值。不做月餅,單獨(dú)做糯米糍也不難,畢竟它的取材和做法都比做月餅簡(jiǎn)單。愛吃糯米制品的人不妨試試。

中秋,如果不愿做月餅,不妨做點(diǎn)糯米糍。糯米糍的取材、做法都比做月餅容易,而且甜甜圓圓的很有中秋味。

糯米糍

原料:糯米粉100克、糖20克、澄粉20克、素油、奶黃餡料、椰絲、五彩糖(可以不用)、開水各適量。

做法:

1、將糯米粉和澄粉和糖混合。

2、邊沖入開水邊攪拌。(開水慢慢注入,粉能揉成軟團(tuán)即可)

3、加入素油(2湯匙左右),將碗中粉揉成光滑團(tuán)。

4、將糯米團(tuán)分成每個(gè)大小約30g的小球。每個(gè)小球在掌心里壓扁將面團(tuán),包入奶黃餡料后重新揉成小球狀,上蒸鍋大火蒸十分鐘。

5、熱糯米糍在裝有椰絲的盤里滾上幾滾,使其表面沾上椰絲即成。

糯米糍

注:糯米糍不易久放,久放后表皮會(huì)變硬,須在微波爐中加熱回軟了才好吃。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_498cca4b0100eu6x.html

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