2012/2/8 17:33

紫色透明——精致美食生活 blog

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最有資味的冰皮月餅：奶黃金槍魚咖啡/抹茶冰皮月餅

冰皮月餅原本從香港傳過(guò)來(lái)的。叫“冰皮月餅”的主要原因是它違反傳統(tǒng)月餅的制作方式。因所有傳統(tǒng)月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色。而冰皮月餅的部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱里保存，售賣時(shí)保存在冷藏里。

內(nèi)陷中，為了求多變，瞄了我家的櫥柜、冰箱，最終發(fā)現(xiàn)了一罐泉水浸的金槍魚，想來(lái)搭配著冰皮的月餅更加合適。冰皮月餅保存時(shí)間并不長(zhǎng)久，所以配金槍魚也不會(huì)因存放的過(guò)久，失去了鮮味。要是用來(lái)做廣式或者京式月餅還要三思哈。我是剛看完紅樓夢(mèng)就跑上來(lái)寫博，怎么感覺(jué)碼字都變了以往的味道，呵呵。

原料：

冰皮：糯米粉45克、粘米粉35克、澄面20克、糖粉50克、牛奶160克、色拉油20ml、咖啡粉2克、抹茶粉2克。

內(nèi)餡：奶黃餡、蜜李餡、金槍魚。

做法：

1、糯米粉+粘米粉+澄面混合均勻過(guò)篩稱重等分2份。

2、在2份中分別放入抹茶粉和咖啡粉。

3、分別加入25克的糖粉，80克的牛奶，10ml的色拉油混合均勻，靜置20分鐘。

4、蒸鍋倒水點(diǎn)火待上汽后放入混合好的面粉糊，蒸15分鐘左右取出，用筷子順一個(gè)方向用力攪拌均勻。

5、待面團(tuán)冷卻至室溫后，分別取出揉成條狀。

6、用秤稱出30克/個(gè)后備用。

友情提示：

1、剛在面粉中加入牛奶和色拉油后，攪拌還會(huì)有顆粒，待靜置20分鐘后再攪拌即可。