客戶(hù)端
2012/2/8 17:30
買(mǎi)了很漂亮的南瓜，想著可以做點(diǎn)心、做面包、做饅頭，正好還能?chē)L試一下這種花卷饅頭的整形方式。平時(shí)一直煩懶不太想動(dòng)，今天趕上個(gè)大高溫，外面的世界像是蒸籠，我卻興頭頭的在廚房里揮汗蒸饅頭，是不是很會(huì)挑日子， 思想決定行為，這句話(huà)還真有道理。
南瓜雙色花卷饅頭
原料：
1、南瓜面團(tuán)：
蒸熟南瓜泥150克、中筋面粉250克、酵母粉2.5克、水20-40克（酌量添加）、糖10克、鹽1/8小勺（南瓜的品種和蒸制方式都會(huì)影響它的含水性，所以水分的添加要酌量）。
2、白面團(tuán)：
中筋面粉250克、牛奶140克、酵母粉2.5克、糖10克、鹽1/8小勺。
做法：
1、分別將南瓜面團(tuán)和白面團(tuán)的材料混合，揉成光滑有彈性的面團(tuán)，進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵；
2、面團(tuán)發(fā)酵成原面團(tuán)2倍大，完成基礎(chǔ)發(fā)酵；
3、將發(fā)好的面團(tuán)移出到桌面上，分別慢慢加入30-40克左右的中筋面粉連續(xù)揉搓；
4、揉搓成為光滑沒(méi)有氣泡的面團(tuán)（這30-40克面粉是額外加的，這樣的做法可以讓饅頭的口感比較扎實(shí)，如果想要比較松軟的口感，改為10克就好）；
5、2個(gè)面團(tuán)分別搟成同樣大小的長(zhǎng)方形疊在一起；
6、整形：面團(tuán)每隔4cm用滾輪刀切開(kāi)，再在每個(gè)上面均勻劃上3刀，上下留1cm不要切斷把每一塊卷成麻花狀，然后打個(gè)單結(jié)，兩端收口壓到面團(tuán)底下；
7、整好型的花卷饅頭繼續(xù)靜置松弛約15分鐘左右；
8、把花卷饅頭放入水已煮沸的蒸鍋中，中火蒸12分鐘左右（在不銹鋼蒸屜上事先薄薄抹一層食用油就可以防止饅頭沾住，還省事，不用洗紗布了）；
9、關(guān)火后靜置3分鐘再慢慢掀開(kāi)鍋蓋取出花卷饅頭 （這樣可以讓蒸鍋內(nèi)的溫度與外界慢慢接近，不至于冷空氣一下子進(jìn)入而造成饅頭回縮）。
