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川北涼粉

2012/2/8 17:19

菜菜的食攝空間
菜菜的食攝空間 blog
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不放明礬就能做出來(lái)的好涼粉—川北涼粉

最近好像開始想家了,開始不停地跟妞們嘮叨牛肉面、涼面、麻辣燙、涼粉、砂鍋了,某妞說(shuō),不行貴州結(jié)束后,7、8月份回趟家,她也想念那些個(gè)沒吃過(guò)癮的好東西了。某兄看了我的博客后,知道我在找那個(gè)調(diào)料水的配方,他說(shuō)我別分心管了,他負(fù)責(zé)幫我打聽消息去,哈哈,此兄出馬,一個(gè)頂兩,還給我留了一幅敦煌飛天的名畫呢,我跟他說(shuō),現(xiàn)在我可以踏實(shí)地玩樂,將來(lái)老了,就把它賣了,靠那個(gè)養(yǎng)老。

不放明礬就能做出來(lái)的好涼粉—川北涼粉

涼粉在制作過(guò)程中需要放明礬,而明礬有很好的絮凝、透明、筋道的作用,但它里面的鋁元素對(duì)人腦神經(jīng)系統(tǒng)有一定的損害作用,多食會(huì)引發(fā)老年癡呆,記憶力減退等病癥。所以一定要少吃或者不吃。這次我用豌豆粉不放明礬,也熬制出好吃的涼粉,很是高興地說(shuō)。下一步,我要去買芥末粉,來(lái)做一碗炒涼粉的說(shuō)。

不放明礬就能做出來(lái)的好涼粉—川北涼粉

原料:

豌豆粉、水、鹽、油、生抽、醋、糖、花椒粉、香蔥、花生米、蒜泥、香油、芝麻、紅油。

做法:

1、取一個(gè)煮鍋,倒入700克水,放入60克豌豆粉,加少許鹽,少許油,攪合均勻后開小火慢煮,并不斷攪拌。

2、過(guò)幾分鐘后,粉水開始慢慢地變得透明,冒泡泡,待全部都變透明后,倒出來(lái),放在小盆里降溫靜置,等待凝固。

3、凝固后的涼粉,倒扣在盤子里,用旋子,慢慢地旋出細(xì)細(xì)的涼粉,放入涼水中浸泡。

4、取一個(gè)盤子,下面放生抽、醋、糖、花椒粉、蒜泥、香油擺上瀝干水分的涼粉,倒上幾勺紅油、少許鹽、一些香蔥末,幾?;ㄉ姿?。

不放明礬就能做出來(lái)的好涼粉—川北涼粉

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