2012/2/8 17:14

豆芽廚房 blog

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荷葉饅頭夾肘子肉

買(mǎi)了一只大肘子，便宜啊，1公斤才1.5歐元。我這里要糾正一個(gè)說(shuō)法，德國(guó)豬腳不是豬蹄子，而是豬肘子。新的鐵鍋用肥皂加溫水清洗，因?yàn)橥饷骅T上的琺瑯質(zhì)對(duì)冷熱比較敏感，所以鍋?zhàn)訜岬臅r(shí)候是絕不能碰冷水，否則琺瑯質(zhì)可能會(huì)出現(xiàn)小小的龜裂，這并不影響廚具的使用，但確實(shí)會(huì)影響美觀。肘子用開(kāi)水煮好，去骨，切塊，香料在鐵鍋里炒香，放入肘子開(kāi)始用小火燉。鍋的密封性能很好，而且均勻?qū)幔?個(gè)小時(shí)后打開(kāi)鍋蓋滿屋子的肉香，肥肉入口既化，瘦肉一點(diǎn)也不柴，這是我吃過(guò)最柔軟的瘦肉，而且有一種鐵鍋燉菜特有的香味。

把肉放入到剛剛蒸好的荷葉饅頭里面，放上幾根從園子采來(lái)的嫩蔥，遞給豆子。平時(shí)豆子不吃帶皮帶脂肪的肉類(lèi)，這次一掃而光，然后又舊調(diào)重彈---這是我這輩子吃過(guò)的最好吃的東西。帶給小秀和新來(lái)的實(shí)習(xí)生楊賀姐姐，這兩個(gè)人吃的是滿嘴流油，重復(fù)著豆子的名言。

原料：

肘子。

做法：

1、肘子洗凈切開(kāi)，肘子上部比較大，下部比較小。

2、放入冷水中，假如姜片黃酒大火煮開(kāi)，中火煮45分鐘。

3、撈出，稍微晾涼。

4、下部肘子去骨頭。

5、用線綁起來(lái)。

6、上部肘子肉切成小塊。

7、油熱放入姜蒜，八角，花椒，桂皮炒香。

8、放入肘子肉，加入肉湯燉開(kāi)。

9、放入老抽，糖，少許香醋。

10、小火燉2個(gè)小時(shí)。

11、把肘子晾涼后放入冰箱。