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春筍培根百葉包

2012/2/8 17:09

煙火間
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春筍培根百葉包

每年3、4月份都是春筍大量上市的季節(jié),這個時候的春筍味道清香,口感爽脆,是很鮮美的食材。無論是自己唱獨角戲的油燜筍還是筍燒肉,都是春季餐桌上的亮點。如果搭配腌制過的咸肉一起煨煮,就頗有幾分本幫名菜“腌篤鮮”的風味了,雖然最正宗的“腌篤鮮”是要用到鮮蹄髈、咸蹄髈和春筍這三樣原料,但是現(xiàn)在“腌篤鮮”似乎已經(jīng)引申為一種烹調的手法了,也就是腌肉與鮮肉合在一起烹煮。這樣的結合味道相當特別,會讓湯汁變得更加鮮美,春筍也愈發(fā)的清香甘甜,再加上鮮肉餡百葉包一起煨煮,百葉包會吸飽了濃濃的湯汁,咬一口,肉香四溢,唇齒留香,所謂咸鮮合一說的就是這種滋味吧~

春筍培根百葉包

原料:

春筍400克、培根4大片、百葉(薄豆腐皮)1大張、肉餡250克、香蔥2棵、老姜4片、大骨高湯(或肉高湯)800ml、香油1小勺、鹽1小勺、糖1小勺、料酒1大勺、干淀粉2小勺、胡椒粉少許。

做法:

1、春筍剝?nèi)ネ鈿?,切掉老掉的部分,切?、3cm的大塊,放入沸水中煮5分鐘去澀味,然后撈出瀝干水分,備用;

2、培根切成小塊,香蔥切段,老姜切片備用;

3、 肉餡中加入蔥、姜末、香油、鹽、糖、料酒,胡椒粉、干淀粉順時針方向攪拌上勁兒;

4、大百葉分切成12cm左右的小正方形;

5、每張小百葉里面包入適量肉餡;

6、把百葉放入深盤,淋上些許高湯,上鍋蒸10分鐘左右;

7、鍋中放入高湯、培根片、春筍、香蔥、姜片大火燒開,轉小為煨煮10分鐘;

8、把蒸好胡百葉包連同湯汁一起倒入鍋中,繼續(xù)煨煮20分鐘;

9、最后可以根據(jù)湯汁的咸淡少量放一點鹽調味。

春筍培根百葉包

備注:

1、挑選春筍的時候要選擇飽滿厚實的,用手指甲掐一下根部,掐得動并且有少許汁水的,才是新鮮的嫩筍。

2、春筍在烹調前需要先焯水去掉它的青澀味道,可以在水中放一點鹽,效果更好。

3、這道菜里的咸肉用自家腌制的咸肉或者買來的培根、金華火腿都可以,味道都很好,另外由于每種腌肉的咸度不同,所以最后要試一下咸淡來決定是否要加鹽還是增加一點高湯。

春筍培根百葉包

原文地址:http://yanhuojian.blog.sohu.com/146408654.html

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