2012/2/8 16:19

大菜的美食物語 blog

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缽缽雞是四川樂山地區(qū)的小吃，是將雞肉片成薄片，用竹簽串起來，浸泡在紅油香辣的佐料中，除了雞肉，還有雞肝、雞胗、雞心、雞皮、雞冠、雞爪子、雞翅等，各個(gè)部位分類明確，價(jià)格各異。隨著缽缽雞在成都的流行，除了雞以外，各種蔬菜也加入到缽缽雞中，用竹簽串起來浸泡在香辣的調(diào)料中，今天的缽缽雞已如成都的其他各種串串一般，沒有吃不到，只有想不到。

我很喜歡在樂山吃到的缽缽雞，味道是一方面，一群人圍在一大盆插滿竹簽的紅油周圍，想吃什么自取自拿，最后清點(diǎn)竹簽算賬，這種吃法很有趣味性，而且既有同吃一鍋飯的親密熱鬧，又很衛(wèi)生，幾個(gè)人邊吃邊聊，不餓的解饞，真餓了來只雞腿也能整飽，最后再一人來碗雞湯抄手，這樣的飯局是如何自在隨意啊！

缽缽雞要好吃首先雞是關(guān)鍵，飼養(yǎng)場的籠中雞和滿山跑的運(yùn)動(dòng)雞那滋味當(dāng)然不能相比，其次呢，就是調(diào)料。調(diào)料里各色佐料孰多孰少當(dāng)然充滿玄機(jī)，但紅油是否夠香是首當(dāng)其沖的關(guān)鍵，然后呢，我覺得就是缽缽雞的精粹所在，調(diào)料里沖入的雞湯是這道菜不同于其他各種四川涼拌雞的重點(diǎn)，因?yàn)橛辛穗u湯，所以在麻辣之下有可回味的鮮美。

我做的什錦缽缽雞是把各色蔬菜和雞肉串在一起，這樣色彩繽紛的，既豐富也營養(yǎng)，一家人圍坐在一起完全可以體驗(yàn)?zāi)蔷眠`的自在悠閑。

什錦缽缽雞：

原料：

12竹簽、雞腿1只、黃瓜半根、藕1小段、鵪鶉蛋12個(gè)、紅甜椒半個(gè)、辣椒油4湯匙（60ml）、生抽1湯匙（15ml）、花椒油2茶匙（10ml）、香油1湯匙（15ml）、鹽適量、糖1湯匙（15ml）、雞精少量、蔥15克、姜15克。

做法：

1、鍋中放入適量清水，放入蔥段和姜片，放入雞腿煮熟，大約10分鐘，用筷子插入沒有血水即可，撈出雞腿進(jìn)入冷水中，然后撈出瀝干，將雞腿肉拆下來，切成片待用。煮雞腿的水不要倒掉，去除姜蔥，過濾以后待用。