2012/2/8 12:36

飛雪無霜的美食博客 blog

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蒸蒸日上--肉包+豆包

原料：面粉、酵粉、白糖、豆子、肉餡。

做法：

1、250克溫水加5克酵粉，溶化，再加500克面加5克白糖，1克鹽1克蘇打攪拌成團(tuán)。

2、發(fā)酵至2倍大，揉10分鐘。

3、包好餡上籠靜放30分鐘。

4、涼水上籠20分鐘。

豆沙的做法：

1、豆子放冷水泡一夜，高壓鍋20分鐘

2、加水放入攪拌機(jī)30秒，如果你想要豆沙泥就多攪拌一會，想要有豆的就少攪拌。我的是有豆的。

3、下鍋放白糖，想放油的就再放點(diǎn)油。干了就好了。

沒吃完的豆沙，可以就饅頭，就面包，或者餅都是不錯(cuò)的選擇。

以下我將對幾個(gè)問題做出解釋：

1、為什么我做出來的包子有股酵粉味？

那是因?yàn)槟銢]有放蘇打粉，如果你放了就沒有了，

另一個(gè)辦法就是在面發(fā)好了以后放一些堿，不過我覺得太麻煩，沒有蘇打粉來的方便。

2、為什么我做出來的包子不白？

那是因?yàn)槟銢]有揉，在發(fā)好面以后一定要揉的。

3、為什么我做出來的包子上面有斑，象個(gè)死面？

那是因?yàn)槟惆l(fā)好面后沒有揉，還有種原因是你沒發(fā)好。

4、為什么我做出來的包子沒有光澤？

在一開始的時(shí)候你放點(diǎn)色拉油，就會有光澤。

5、為什么我做出來的包子皮沒有味道？

你可以在一開始的時(shí)候放點(diǎn)白糖和鹽就可以了，而且放了白糖還有助于發(fā)酵。

6、為什么我做出來的包子有回縮現(xiàn)象？

這個(gè)原因很多，比如1你沒發(fā)好面，2你熱水上鍋，3.你沒有靜放30分鐘。4蒸好后立即出籠都有可能。

7、如果我沒有籠布想蒸包子，怎么辦？

這簡單，你在籠上涂點(diǎn)油。

原文地址：http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/77661289.html