2012/2/8 12:25

十六、松仁茄花

主料：

長嫩茄子400克。

配料：

松籽50克，濕淀粉10克，色拉油750克。

調料：

碘鹽5克。味精4克，白糖10克，醋5克，醬油6克，蔥丁3克，姜末3克，蒜片3克，湯75克。

制作：

(1)茄子去蒂洗凈去皮，一切兩半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的塊。

(2)勺內(nèi)放油，燒六七成熱，放入茄花炸成金黃色，撈出瀝油。

(3)勺內(nèi)留少許底油，燒三四成熱，放入松籽炒出香味，加蔥丁，姜末，蒜片，醬油，湯，鹽，味素，醋，糖，料酒，炸好的茄花，燒開，用濕淀粉勾芡，

點香油，裝盤即好。

關鍵：炒松籽時油溫不易太熱，逐步加熱香味大。

十七、素燒什錦茄丁

主料：茄子300然。

配料：紅，綠柿子椒各25克，竹筍25克，胡蘿卜25克，黃瓜25克，濕淀粉10克，色拉油750克。

調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，蔥丁3克，姜末3克，蒜片3克，湯75克。

制作：

(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成1。2厘米見方的丁，紅，綠柿子椒，竹筍，胡蘿卜，共同瓜均切1厘米見方的丁。

(2)勺內(nèi)放油，燒七八成熱，放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁，胡蘿丁，紅，綠椒丁用油略炸倒出瀝油。

(3)勺內(nèi)留少許底油，燒熱用蔥姜蒜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁，紅椒丁，綠椒丁，胡蘿卜丁，黃瓜丁，醋，料酒烹一下，再加醬油，湯，鹽，糖，味精燒開后再用濕淀粉勾芡，淋香油顛翻均勻裝盤即好。

關鍵：茄丁切的要均勻，配料丁要小于茄丁。

十八、椒鹽茄餅

主料：嫩茄子300克，豬肉餡150克。

配料：雞蛋2個，面粉30克，色拉油75克。

調料：碘鹽5克，味精4克，蔥姜末各3克，椒鹽6克。

制作：

(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成厚度0。3厘米的圓片。

(2)肉餡內(nèi)加鹽，味精，蔥末，姜末，雞蛋半個攪均勻后，每兩片茄片中夾肉餡，沾面粉備用。

(3)剩余雞蛋打入碗內(nèi)用筷子攪均勻。勺內(nèi)放油燒三四成熱，將茄餅逐個拖蛋液入勺煎，兩面煎成金黃色熟后，擺入盤內(nèi)撒椒鹽即好。[美食中國]

關鍵：煎時火不要急。