2012/2/8 12:25
十三、炒五色茄絲
主料:
茄子350克。
配料:
青椒25克,火腿25克,竹筍25克,川椒10克,豬板油50克,淀粉10克。
調(diào)料:
醬油10克,碘鹽4克,味精4克,蔥姜絲各3克,蒜片5克,香油5克。
制作:
(1)茄子去蒂洗凈,切絲。青椒,火腿,竹筍,川椒也切絲。
(2)勺內(nèi)放油,燒熱,用蔥,姜絲熗鍋,放入茄絲,川椒絲,竹筍絲,火腿絲,青椒絲翻炒,出勺前加味精和蒜片,用濕淀粉勾芡,淋香油出勺裝盤即好。
關(guān)鍵:開始炒時火不能過急,過急易糊。
十四、番茄茄餅
主料:
長嫩茄子250克,肉餡100克。
配料:
面包渣100克,雞蛋2個,面粉30克,胡蘿卜10克,濕淀粉8克,色拉油750克。
調(diào)料:
番茄醬30克,白糖20克,米醋5克,碘鹽5克,味精4克,蔥姜末各克。
制作:
(1)茄子去蒂洗凈去皮,頂?shù)肚泻?。3厘米的圓片。肉餡內(nèi)加蔥末,姜末,鹽,味精,雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片,兩片疊落,中間夾入肉餡,沾面粉。胡蘿卜切成象眼片。
(2)把剩下的雞蛋打入碗內(nèi),攪均勻。把沾面粉的茄片掛蛋液后,再沾面包渣拍實(shí)。
(3)勺內(nèi)放油,燒五六成熱,將茄餅逐個下入勺里,炸成棗紅色,撈出瀝油擺盤。
(4)勺內(nèi)加底油,燒熱,放入番茄略炒,再加湯,胡蘿卜片,糖,醋,鹽,味精燒開,用濕淀粉勾流芡,澆淋在茄餅上即好。
關(guān)鍵:茄餅沾面色渣時要均勻拍實(shí),避免油炸時脫落。
十五、燒熘茄盒
主料:
長嫩茄子300克,豬肉餡150克。
配料:
尖椒25克,雞蛋2個,水發(fā)海米15克,面粉50克,濕淀粉30克,色拉油750克。
調(diào)料:
醬油8克,碘鹽4克,味精4克,白糖10克,蔥,姜各4克,蒜5克,香油5克。
制作:
(1)茄子去蒂洗凈去皮,切成夾刀片。海米切末,尖椒切滾刀塊,蔥,姜2克切末,2克切絲,蒜切片。
(2)肉餡加鹽,味精,蔥,姜末,海米末,雞蛋半個攪均勻,放入茄夾內(nèi),制成茄盒,沾面粉備用。
(3)用雞蛋1。5個,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳。
(4)勺內(nèi)放油燒六七成熱時,把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺,炸熟成金黃色撈出瀝油。
(5)勺內(nèi)放少許底油,燒熱用蔥姜絲熗鍋,加湯,尖椒塊,醬油,鹽,糖,炸好的茄盒,略燒一會,加味精,蒜片,用濕淀粉勾芡,加香油,顛翻均勻,裝盤即好。
關(guān)鍵:制糊干稀適度,燒時不易過長。[美食中國]