2012/2/8 12:35
咸豬手和白手套——豬手兩做
美容養(yǎng)顏圣品--黃豆豬手湯
原料:
豬前手1個(gè)、黃豆、蔥、姜若干。
調(diào)味料:
黃酒、鹽。
做法:
1、黃豆洗凈后,浸泡隔夜至發(fā)漲;
2、豬手刮凈洗清后,剁成小段,放入冷水鍋,開(kāi)火至水開(kāi),焯水,目的是去除血污。焯好的豬手,用清水洗干凈待用;
3、在電子瓦甑底上,放上棕葉或蔥結(jié)以防粘鍋,然后放入豬手和黃豆,加上清水、姜片、少許黃酒,大火燒開(kāi)后,轉(zhuǎn)小火燉2個(gè)小時(shí),至豬手黃豆酥香時(shí)即可關(guān)火。食用時(shí)加點(diǎn)鹽調(diào)味即可。
貼心建議:
1、最好選用豬前手,肉多肥美;
2、煮血水的時(shí)候加入姜片、八角、料酒,以及煲湯的時(shí)候加入白葡萄酒都可以去除部分肉腥味,解膩;
3、加甜玉米會(huì)使整鍋湯充滿玉米的甜香,使湯汁味道更清甜,若能將玉米劈開(kāi)更好;
4、煮出濃稠、乳白的豬手湯的辦法是:開(kāi)鍋后保持沸騰狀態(tài)15-20分鐘,直至顏色乳白、有粘稠感,然后轉(zhuǎn)小火煲于豬手酥爛即可。如果用高壓鍋,蓋蓋子吐氣后轉(zhuǎn)中小火高壓20-25分鐘,關(guān)火燜20分鐘。
5、鹽要最后加。太早加入的話,會(huì)加快肉類蛋白質(zhì)的凝固,使肉塊縮小變硬,不易燒酥,影響口感和湯的味道。
6、黃豆一定要泡發(fā)、煮爛,生黃豆或夾生黃豆,都含有對(duì)人體極為不利的抗胰蛋白酶和凝血酶,在消化過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生過(guò)多氣體,造成脹肚和消化不良。
7、建議用瓦罐煲湯,小火煨出來(lái)的湯不僅香味濃郁,尤其是豬手的乳香和黃豆的清香,完全交融在瓦罐中。
豬手湯的營(yíng)養(yǎng)成份:
1、豬手含有豐富的膠原蛋白,能滋潤(rùn)皮膚,增加皮膚的彈性?!?/P>
2、黃豆中大豆異黃酮是一種結(jié)構(gòu)與雌激素相似,具有雌激素活性的植物性雌激素,延遲女性細(xì)胞衰老、使皮膚保持彈性、促進(jìn)骨生成、降血脂等。
下酒好菜紅燒豬手
做法:
1、同上所述,只不過(guò)是豬手湯熬至8分熟時(shí)撈出一部分的豬手紅燒。
2、炒鍋中入底油,六分熱后炒糖色,至糖全部融化,倒入豬手炒勻上色,再倒入1大匙的老抽和1大匙的生抽,0.5大匙的白糖,1/3小匙的鹽,加入5大匙的水,燒開(kāi)后,轉(zhuǎn)小火煮至少湯汁濃稠即可。