2012/2/8 12:35

烤焙一份溫暖心情…… blog

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星野天然酵母原味貝果&核桃貝果

原料：

金像面包粉400克、養(yǎng)好的酵母90克、細(xì)砂糖12克、鹽7克、水164克、黃油8克、核桃50克。

煮貝果用糖水：水1500克、細(xì)砂糖75克。

做法：

1、將除黃油、核桃外的所有原料放在一起，打至面筋擴(kuò)展、表面光滑；

這面團(tuán)開始是非常硬的，加足水后剛剛能聚起來(lái)，打面團(tuán)用了快半小時(shí)，可把我家小伍給累壞了。

2、加入黃油打至可拉出大片薄膜后，將面團(tuán)平均分割成2份，在其中一份面團(tuán)中加入核桃揉勻（圖1）；

3、將打好的面團(tuán)立即分割成80克/個(gè)，滾圓后松弛10分鐘（圖2）；

4、將松弛好的面團(tuán)搟成橢圓形（圖3），翻面后自上下各1/3處向內(nèi)折（圖4），然后對(duì)折，用掌根壓緊封口處（圖5）；

5、將面團(tuán)搓至20cm左右長(zhǎng)，一頭搟成薄片（圖6），另一頭放到壓薄的面片上（圖7），用薄片將另一頭包好（圖8）；

6、將面團(tuán)排在墊了布的烤盤上（圖9），放溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行發(fā)酵約1.5小時(shí)至約1.5倍左右大（圖10），面團(tuán)明顯膨脹，可以輕易用手拿起并不使面團(tuán)變形；

7、將糖水煮沸后轉(zhuǎn)小火，將發(fā)酵好的貝果面團(tuán)表面朝下放入其中，兩面各煮30秒鐘（圖11）；

8、將煮好的貝果撈出來(lái)瀝去水分，排在烤盤上（圖12）；

9、入預(yù)熱200℃的烤箱，中層，上下火，20分鐘。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0100k3d9.html