2012/2/8 12:25
四、蔥香鯽魚(yú)脯
≮美食原料≯
鯽魚(yú)1條(約400克),黃酒、醬油各5克,鹽0.5克,糖7克,胡椒粉0.1克,味精1.5克。茴香1只,麻油、姜汁各1克,蔥100克,湯25克,精油500克(實(shí)耗25克)。
≮美食做法≯
1、把鯽魚(yú)洗凈后斬去頭尾,批成上下兩片,再斬成5厘米見(jiàn)方的塊,放入鹽、姜汁、酒腌漬。蔥切成長(zhǎng)段。
2、油鍋燒熱,放入魚(yú)塊炸至外香內(nèi)嫩(需復(fù)炸)撈出。
3、鍋留底油,放入蔥煸香,加入酒、醬油、鹽、糖、味精、茴香、胡椒粉、湯燒開(kāi),將魚(yú)塊浸入汁中,滴上麻油,即可出鍋裝盤(pán)。
特色點(diǎn)評(píng):蔥香濃郁,口味鮮美。切塊浸汁的蔥烤鯽魚(yú),在口味與質(zhì)感上均比整條烤制更佳。
要領(lǐng)提示:需復(fù)炸,蔥要煸香。
五、烏豆煲鯽魚(yú)湯
≮美食原料≯
鯽魚(yú)1條、烏豆2兩、眉豆2兩、花生2兩、陳皮1片
鯽魚(yú)和胃補(bǔ)虛,除濕利水。
烏豆-含蛋白質(zhì)、脂肪、醣、維他命B1、菸酸等,能養(yǎng)血補(bǔ)虛,滋養(yǎng)調(diào)
眉豆-含蛋白質(zhì),能滋養(yǎng)解熱,利水消腫。
花生-含豐富蛋白質(zhì)、脂肪、醣、及維他命A、B、E、K,和卵磷脂、膽堿及鈣、磷、鐵等,能治營(yíng)養(yǎng)不良,脾虛胃弱,養(yǎng)顏潤(rùn)膚。
果皮-可調(diào)和藥性,通氣健胃,化痰理氣,止咳,還可以驅(qū)寒消滯。
≮美食做法≯
1、烏豆、眉豆、花生洗凈,預(yù)先浸隔夜,去水備用。
2、鯽魚(yú)去臟去鱗洗凈。果皮浸軟去瓤,備用。
3、鍋?zhàn)⑷脒m量水,水滾放入鯽魚(yú)及其他材料,以慢火煲3小時(shí)即可。
貼士:若可以最好不加鹽,因鹽份會(huì)讓水份聚積。
六、木瓜蓮子煲鯽魚(yú)
本湯氣味清甜、香潤(rùn),具清心潤(rùn)肺、健脾益胃的功效,為秋冬干燥季節(jié)的清潤(rùn)湯品,同時(shí)亦適用常見(jiàn)疾病的愈后滋補(bǔ)。
≮美食原料≯
木瓜500-600克(約1個(gè))、蓮子20克、眉豆20克、鯽魚(yú)1-2條(約500-600克)。
木瓜性平味甘,具清心潤(rùn)肺、健胃益脾的作用,一般作婦女催乳的湯品時(shí),是采用未成熟的木瓜,現(xiàn)作潤(rùn)肺健胃的湯品,則采用成熟的木瓜。成熟的木瓜是色香味具佳的水果,有“嶺南果王”之稱(chēng),無(wú)論作水果之用還是煲湯之用,在民間里都有認(rèn)為是潤(rùn)心潤(rùn)肺之佳品;蓮子性平,味甘、澀,入心、脾、腎經(jīng),功能養(yǎng)心、益腎、補(bǔ)脾、澀腸,《本草綱目》記載它能“交心腎,厚腸胃,固精強(qiáng)筋骨,補(bǔ)虛損,利耳目”;眉豆性平,味甘、入脾、腎經(jīng),功能調(diào)中益氣,健脾益胃,唐代名醫(yī)孟詵認(rèn)為它能“補(bǔ)五臟,調(diào)中,助十二經(jīng)脈”;鯽魚(yú)性平味甘,入脾、胃、大腸經(jīng),功能健脾,補(bǔ)虛,《日華子本草》說(shuō)它能“溫中下氣,補(bǔ)不足”,諸物合用,則清潤(rùn)、益肺、健脾、養(yǎng)胃。
≮美食做法≯
先把鯽魚(yú)洗凈、宰凈去腸臟,用慢火稍煎至微黃;蓮子去芯和眉豆一起洗凈,用清水漫泡片刻;木瓜洗凈后去皮,切成塊狀,然后一起放入瓦煲內(nèi),加入清水2500毫升(約10碗水量),先用武火煲沸后,改用文火煲至2個(gè)小時(shí),調(diào)入適量食鹽和少許生油便可,此量可供3-4用。木瓜、蓮子、眉豆、鯽魚(yú)可拌入醬油佐餐用。