2012/2/8 12:25

81.貴陽(yáng)：花江狗肉
在貴陽(yáng)餐飲街上有一奇景，滿街一字排開(kāi)的狗屁股，狗尾巴還高高蹺起，據(jù)說(shuō)這就是本家有做正宗花江狗肉的象征了?；ńa(chǎn)一歲半的幼齡土狗被剝了皮、剔了骨，狗形猶存地端上了桌，接下來(lái)它就被剮成一片一片的下進(jìn)了預(yù)先燉過(guò)的狗骨頭沙鍋，肉嫩湯鮮，異香撲鼻。再然后食客們大喊一聲：罪過(guò)啊！就毫不客氣地玩兒著點(diǎn)滋陰壯陽(yáng)的想頭舉筷如飛了。——誰(shuí)讓滋陰壯陽(yáng)是時(shí)下一大熱呢？

82.安順：二塊粑炒火腿
在安順和興義當(dāng)?shù)厝硕紩?huì)向你推薦“二塊粑”，自古來(lái)農(nóng)家每年就挑最好的梗米和糯米，淘洗浸泡后蒸熟，先舂搗如泥，再趁熱揉成長(zhǎng)方、橢圓、扁圓德形狀，涼后即為二塊粑。兩種米質(zhì)巧妙混合而來(lái)的二塊粑，爽口而有彈性，切片之后也是晶瑩潤(rùn)澤的一片片。如果說(shuō)原先的二塊粑還像一道小吃，現(xiàn)在它就已然被返樸歸真的潮流發(fā)揚(yáng)光大為一道特色菜了，和著火腿炒，香而不膩且買(mǎi)相十足。

83.凱里：酸湯魚(yú)
新八大菜系里被加進(jìn)了原本名不見(jiàn)經(jīng)傳的貴州菜，而貴州菜如此奇倔首推它的酸，對(duì)于經(jīng)常食欲不振的現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，種種開(kāi)胃的酸聽(tīng)著就是誘惑。凱里酸湯魚(yú)的酸是大有講究的，一般是先加入特產(chǎn)槽辣椒和本地許多有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的中草藥，借番茄酸烹出自然酸湯，然后將清洗的活魚(yú)下鍋。一個(gè)數(shù)據(jù)表明：凱里本地居民長(zhǎng)壽人口居全國(guó)之首，酸湯魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得到了絕佳應(yīng)證，酸湯魚(yú)從此緊隨著人們健康長(zhǎng)壽的念頭所向無(wú)敵。

84.桂林：爆炒烏雞
在別處多半用來(lái)燉湯的烏雞到桂林就因地制宜地改為了爆炒。的確，桂林人一向喜歡酸辣為主的濃重口味，一道桂林米粉由此橫掃天下。但“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”的風(fēng)潮也掛到了桂林，清淡的烏雞湯乏人問(wèn)津，本地菜館就自創(chuàng)以火紅的干辣椒和果菜丁爆炒的烏雞塊兒，果然大受歡迎，堪稱(chēng)“以酸辣的方式將進(jìn)補(bǔ)進(jìn)行到底”。

85.陽(yáng)朔：啤酒魚(yú)
陽(yáng)朔啤酒魚(yú)，是桂菜近年來(lái)受粵、川風(fēng)味影響的大成，當(dāng)?shù)厝怂Q(chēng)的絕招卻只有兩條：一要在陽(yáng)朔煮，二要新鮮漓江活鯉魚(yú)（一種身居山明水秀之地的自得盡顯于此）?；铛庺~(yú)開(kāi)膛破肚但不刮鱗，平剖兩半，每半邊又橫砍幾刀以入味兒，再撒上姜絲等作料，投入油鍋猛煎，直煎得魚(yú)鱗變黃卷起，才淋上醬油，撒上紅辣椒，倒入半瓶啤酒，蓋上黃燜。再揭蓋，頓時(shí)濃香四溢，你再就能品出啤酒魚(yú)皮脆肉嫩，滑爽溢香的味道。

86.長(zhǎng)沙：口味蝦
2000年口味蝦在全長(zhǎng)沙市狂熱，家家餐館、排檔無(wú)一不做口味蝦，而主料草龍的價(jià)格也由早年的每斤一塊多錢(qián)爆漲到了五六塊錢(qián)。草龍蝦是在湖區(qū)瘋狂繁殖的硬殼大蝦，掐頭去尾后再用刷子大力刷，然后加足了辣椒、朝天椒、花椒、八角、茴香、孜然、大蒜、生姜等種種調(diào)料以酒爆炒，最后還得煮透。端上桌的口味蝦紅通通一片，又噴香撲鼻，辣得人猛吸涼氣卻欲罷不能。據(jù)說(shuō)草龍蝦牙口奇好能啃動(dòng)防洪大堤，所以長(zhǎng)沙人懷著對(duì)害蟲(chóng)的仇恨，吃起來(lái)分外來(lái)勁。

87.武漢：香菜圓子
南方的丸子在不南不北的武漢過(guò)油一炸就叫圓子，而香菜圓子在許多年里都和藕圓子、豆腐圓子并稱(chēng)為窮人家的三寶，因?yàn)樗鼈兛瓷先ソ瘘S松脆與肉圓子一無(wú)二致直到入了口才見(jiàn)真招，所以特別能給窮人家爭(zhēng)臉。不過(guò)金玉其外的聯(lián)想畢竟使它們難登大雅之堂。今天，物質(zhì)的豐富自不必說(shuō)，宴席間倒很有點(diǎn)“食肉者敝”的味道，香菜圓子和它其它的素食圓子兄弟就此合了素食、健康食品的潮流，成為新寵。

88.天津：炒清蝦仁
話說(shuō)“吃魚(yú)吃蝦天津?yàn)榧摇?，到了天津大啖一番魚(yú)蝦自然是少不了的。原先在天津吃海鮮河鮮多半是乘活蒸了再剝殼蘸醬，不過(guò)這兩年天津人也吃出一個(gè)精巧來(lái)，炒清蝦仁就是一個(gè)最好的代表。這蝦仁是活蝦過(guò)了水現(xiàn)剝出來(lái)的，肉甜飽滿，再配上切片的小青瓜就在清油鍋里爆炒兩下，起鍋后瓜脆蝦鮮，色澤誘人，清爽得很有些齒頰生香的感覺(jué)。

89.庫(kù)爾勒：烤魚(yú)
烤魚(yú)是最通常的一種吃法，但到了庫(kù)爾勒，烤魚(yú)也顯出了不同，魚(yú)是博斯騰湖鮮嫩肥美肉質(zhì)清甜的小魚(yú)，水是博斯滕湖千年雪山融匯而來(lái)的純凈雪水，魚(yú)肉隨意的穿在小木棍上轉(zhuǎn)動(dòng)翻烤，只刷上孜然、鹽巴和酥油，慢慢的就香氣四溢了。新疆聞名的是烤全羊，但庫(kù)爾勒的烤魚(yú)卻肯定是更清爽適口的選擇。

90、沔陽(yáng)：沔陽(yáng)三蒸
“清蒸菜最能保證營(yíng)養(yǎng)不受損失”的提法現(xiàn)在已廣為人知，“沔陽(yáng)三蒸”也由此在“吃要吃的科學(xué)”浪潮中重?zé)ㄇ啻骸Ｋ^三蒸，即蒸肉、蒸魚(yú)、菜（可隨意選擇青菜、莧菜、芋頭、豆角、南瓜、蘿卜、同蒿、藕等數(shù)十種），頗為符合葷素搭配營(yíng)養(yǎng)均衡。此菜又名沔陽(yáng)粉蒸，蒸菜都裹著搗細(xì)的米粉，菜的本香配上大米的清香，回味深長(zhǎng)。