2012/2/8 12:24

五、陽(yáng)朗雞

≮美食原料≯

公雞1只約2千克。菜油、豆瓣醬、大蒜、蔥、姜、味精、花椒、鹽、胡椒粉、清湯、醬油、香油等適量。

≮美食做法≯

1、將雞去內(nèi)臟后洗凈，砍成3厘米的塊用少許鹽拌勻。

2、雞塊下入油鍋內(nèi)爆熟，然后起鍋裝入高壓鍋，放適量清湯加蓋，上中火燜8分鐘左右后端離火口。

3、將鍋洗凈盛適量油置于火上燒到7成熱時(shí)，下入糍粑辣椒制熟，放入豆瓣醬、大蒜炒香，然后放入燜好的雞塊拌勻，加姜塊、鹽、花椒、胡椒粉、醬油燒入味后，起鍋裝盤撒蔥節(jié)即成。

≮美食特色≯

雞肉香辣松軟。此菜為貴陽(yáng)息烽陽(yáng)朗地方風(fēng)味菜。

≮美食關(guān)鍵≯

燜雞時(shí)應(yīng)掌握好時(shí)間，不能將雞燜爛。

六、香菇醉雞

≮美食原料≯

肥嫩母雞1只，水發(fā)香菇3朵，火腿肉3片，高粱酒50克，雞湯750克，丁香子5粒。

≮美食做法≯

1、將雞治凈，從背部剖開(kāi)，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調(diào)料、雞湯。

2、缽內(nèi)放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴(yán)，蒸2小時(shí)后取出缽內(nèi)小杯即成。[美食中國(guó)]

≮美食特色≯

特色粵菜，香鮮可口、營(yíng)養(yǎng)豐富。