2012/2/8 12:26

授權(quán)原創(chuàng)博客：一夫食堂
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又長(zhǎng)，又細(xì)的東西叫發(fā)絲，又亂，又纏的東西叫情絲，今天的絲絲入口，我們講的是可以入口的絲壯美食。

我們總有一些誤解，絲是越細(xì)越好，其實(shí)不然，任何東西都要有其一定的厚度和大小，做菜講究的是均勻“絲不在細(xì)，均勻則成”，切出的絲要大小均勻，長(zhǎng)短一致，這樣出鍋后才不會(huì)有的熟，有的生，即使細(xì)如發(fā)絲，不均勻，那也不是功夫。

一、麻辣魷魚絲

新鮮魷魚切絲，鍋里少放點(diǎn)油，下入豆瓣醬，姜蔥末炒香，然后下入魷魚，魷魚絲發(fā)卷的時(shí)候，放點(diǎn)鹽，味精，胡椒，白糖，花椒粉，炒炒就行了，有時(shí)候魷魚會(huì)出水，大家也可以炒之前先把魷魚絲用水燙一下。

二、孜然肉絲

肉絲用一夫上漿法上獎(jiǎng)，鍋先燒熱，然后多放點(diǎn)油，油還沒(méi)熱的時(shí)候把肉絲倒進(jìn)去用筷子攪散，肉絲變色后，就可以把多余的油倒出去，然后放點(diǎn)蔥花，干辣椒，孜然，鹽，胡椒，味精，小火邊炒邊攪拌均勻，就好了。