2012/2/8 12:25

糖醋小排骨

原料] 排骨400克。[調(diào)料] 黃酒10克，鹽1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(實(shí)耗30克)，湯200克。

[操作程序]

1.小排骨斬成2厘米見(jiàn)方的塊放入盛器里，加0.5克鹽、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黃酒拌勻，腌漬半小時(shí)。

2.油鍋燒熱，放入小排炸一下?lián)瞥觥?

3.鍋留底油，放入姜汁、鹽、老抽、糖、米醋、湯、排骨，燒開(kāi)后加蓋，用小火燜20分鐘，然后用中火收汁，待鹵汁緊包在排骨上，色澤光亮?xí)r即可裝盤。

[特色點(diǎn)評(píng)] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是傳統(tǒng)冷菜，上海人非常喜歡甜酸口味，冷菜的糖醋排骨與熱菜不同，須油炸后用糖醋烤上味。

[要領(lǐng)提示] 要炸上色，要燒至酥軟。