2012/2/8 12:40

春子的山林廚房新筆記 blog

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菱角藤莖呈紅色，梗頭偏綠偏粗，整根藤結(jié)上會分生出一些小軟刺，食用前最好用刀輕刮掉這些小刺。粗梗頭用刀斜片成小片，一刀刀片下去直到?jīng)]法再下刀的細(xì)藤莖處便得改刀法，細(xì)藤莖太細(xì)了，只能切成小段。菱角藤長得復(fù)雜，整理起來也是麻煩的。

生在鄱陽湖畔的菱角藤沒有什么特別的烹飪方法，沿襲的也都是世代常用的家常菜做法，如辣炒菱角藤。

辣炒菱角藤

原料：菱角藤300克、小米辣數(shù)個、蒜頭2個、姜3片、鹽、食用油和豬油（食用油∶豬油=2∶1）、料酒、雞精。

做法：

1、坐鍋，在食用油里加一勺豬油；

2、下小米辣蒜姜中火煸香；

3、下菱角藤翻炒；

4、淋料酒大火開蓋燜至斷生，即可。

小貼士：

像菱角藤這些野生的水生植物大多含有寄生蟲和卵，生吃的話易得寄生蟲病。必須經(jīng)高溫處理，使其中的有害有毒物質(zhì)進(jìn)行性質(zhì)轉(zhuǎn)化。

啰嗦一下：

1、豬肉可隨宜選擇，自己喜歡的；

2、腌制的時間一定要夠，豬肉才好吃；

3、肉要切薄一點(diǎn)，炒至的時候才容易熟；

4、腌肉的調(diào)味已經(jīng)很足炒的時候不需要添加任何調(diào)味料了。