2012/2/8 12:33

風(fēng)中彩虹的美味情緣 blog

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簡單來說，面做什么樣的面食，面團(tuán)和的軟硬度是不同的，如下：

烹調(diào)方式面粉：水的比例面團(tuán)軟硬

煮（面條、餃子等）10：4硬

蒸（饅頭、包子、蒸餃等）10：5軟硬適中

烙（各種餅）10：6軟

這個(gè)比例只是大概數(shù)，不需要十分精確，用個(gè)碗就能解決，比如先盛一碗面，再盛半碗水，和個(gè)軟硬適中的面團(tuán)就差不多了。

而如果是用南瓜、紅薯等和面，因?yàn)槟瞎夏?、紅薯泥的含水量都不相同，所以量無法確定，只能根據(jù)具體情況決定加多少量。

無論揉什么面團(tuán)，水都不要一下子全加進(jìn)去，先倒入大部分水，用筷子或手指把面攪拌成棉絮狀，再用手揉面，揉的過程中感覺面的軟硬干濕，再根據(jù)情況加入剩余的水，將面揉成光滑的面團(tuán)。